Навчны желатин гэж юу вэ, үүнийг хэрхэн хэрэглэдэг вэ?
Навчит желатин (желатин хуудас)нь нимгэн, тунгалаг хальс бөгөөд 5 грамм, 3.33 грамм, 2.5 грамм гэсэн гурван үзүүлэлтээр түгээмэл байдаг. Энэ нь амьтны холбогч эдээс гаргаж авсан коллоид (коагулянт) юм. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь уураг бөгөөд өнгө нь тунгалаг; хэрэглэхийн өмнө хүйтэн усанд дэвтээсэн байх ёстой бөгөөд 80°C-аас дээш температурт хайлна. Хэрэв уусмал дахь хүчиллэг хэт өндөр байвал хөлдөөхөд амаргүй бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүнийг хүйтэн агуулахад хадгалах ёстой бөгөөд амт нь маш сайн хатуулаг, уян хатан чанартай байдаг.
Желатин навч нь 18 төрлийн амин хүчил, 90% коллаген агуулдаг бөгөөд эрүүл мэнд, гоо сайхны нөлөөгөөр баялаг. Эдгээр нь коллоид хамгаалалт, гадаргуугийн идэвхжил, зуурамтгай чанар, хальс үүсэх, суспенз, буфержилт зэрэг маш сайн үйлчилгээтэй.нэвчилт, тогтвортой байдал, усанд амархан уусдаг.
Навчны желатин нь харьцангуй үнэргүй тул ихэвчлэн дээд зэрэглэлийн амттан үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Эдгээр нь мусс бялуу, тирамису, пудинг, вазелин зэрэг барууны хэв маягийн амттангийн зайлшгүй шаардлагатай жигнэмэгийн орц юм.
Желатин хуудас нь хатуурсан орц бөгөөд мусс бялуу хийхэд хамгийн сайн сонголт юм. Исингласс нунтагаар хийсэн вазелин болон мусс нь бага зэрэг исингласс амттай тул амтанд бага зэрэг нөлөөлөх боловч желатин хуудас нь өнгөгүй, амтгүй тул амтанд нөлөөлөхгүй тул ихэнх дээд зэрэглэлийн ресторанууд желатин хуудас ашиглаж байна.
Желатины тунхуудасsЕрөнхий зааварт заасан лавлах тун нь 1:40, өөрөөр хэлбэл 5 грамм желатин хуудасны 1 хэсэг нь 200 грамм шингэнийг өтгөрүүлж чаддаг боловч энэ харьцаа нь зөвхөн өтгөрүүлж болох шингэний үндсэн харьцаа юм; хэрэв та пудинг хийхэд зориулж вазелин хийхийг хүсвэл ерөнхийдөө 1:16 харьцаатай ажиллахыг зөвлөж байна; мусс хийхдээ ерөнхийдөө 6 инчийн хувьд 10 грамм желатин хуудас, 8 инчийн хувьд 20 грамм хэрэглэнэ.
Хэрхэн ашиглах вэнавчит желатин: Хэрэглэхийн өмнө хүйтэн усанд дэвтээнэ (халуун байх үед нь мөстэй ус хамгийн тохиромжтой). Авсны дараа усыг нь шахаж гаргаж ирээд хутгаад халуун усаар хайлуулна. Хайлсан желатин шингэнийг хийж өтгөрүүлэх шаардлагатай шингэн материал руу жигд хутгана.
Зөвлөгөө:1. Дэвтээх үед желатин хуудаснууд давхцахгүй байхыг хичээгээрэй, дэвтээсний дараа усыг нь зайлуулна уу; 2. Халаах үед температур хэт өндөр байж болохгүй, эс тэгвээс желатинжих нөлөө буурна. 3. Желатин хуудас шингэн хэлбэрээр байх үед хэрэглэхийн тулд хөргөнө. Энэ үед хугацаанд анхаарлаа хандуулна уу. Хэрэв хэт урт байвал дахин хатуурч, бэлэн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлнө. 4. Хуурай газар хадгална уу, эс тэгвээс амархан чийг авах болно.
Нийтэлсэн цаг: 2021 оны 7-р сарын 22
