НАВЧИЙН ЖЕЛАТИН ГЭЖ ЮУ ВЭ, ХЭРХЭН ХЭРЭГЛЭГДЭГ ВЭ?
Навч желатин (желатин хуудас)Энэ нь нимгэн, тунгалаг ширхэгтэй бөгөөд ихэвчлэн 5 грамм, 3.33 грамм, 2.5 грамм жинтэй гурван үзүүлэлттэй байдаг.Энэ нь амьтны холбогч эдээс гаргаж авсан коллоид (коагулянт) юм.Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь уураг бөгөөд өнгө нь ил тод;хэрэглэхийн өмнө хүйтэн усанд дэвтээсэн байх ёстой бөгөөд 80 хэмээс дээш температурт хайлна.Хэрэв уусмал дахь хүчиллэг байдал хэт өндөр байвал хөлдөх нь тийм ч хялбар биш бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүнийг хүйтэн газар хадгалах ёстой бөгөөд амт нь маш сайн хатуулаг, уян хатан чанартай байдаг.
Желатин навч нь 18 төрлийн амин хүчил, 90% коллаген агуулдаг бөгөөд эрүүл мэнд, гоо сайханд маш их нөлөө үзүүлдэг.Тэд маш сайн коллоид хамгаалалт, гадаргуугийн идэвхжил, зуурамтгай чанар, хальс үүсгэх, түдгэлзүүлэх, буферлэх,нэвчилт, тогтвортой байдал, усанд амархан уусдаг.
Навч желатин нь харьцангуй үнэргүй байдаг тул өндөр чанартай амттан үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашигладаг.Эдгээр нь мусс бялуу, тирамису, пудинг, вазелин зэрэг барууны хэв маягийн амттан хийхэд зайлшгүй шаардлагатай жигнэмэгийн найрлага юм.
Желатин хуудас нь хатуурсан найрлагатай бөгөөд мусс бялуу хийхэд хамгийн тохиромжтой сонголт юм.Isinglass нунтагаар хийсэн вазелин, мусс нь бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг тул амтанд бага зэрэг нөлөөлнө, харин желатин хуудаснууд нь өнгөгүй, амтгүй байдаг тул ихэнх дээд зэрэглэлийн ресторанууд желатин хуудас хэрэглэдэг.
Желатины тунхуудасs: Ерөнхий зааврын жишиг тун нь 1:40, өөрөөр хэлбэл 1 ширхэг 5 грамм желатин хуудас нь 200 грамм шингэнийг өтгөрүүлж чаддаг боловч энэ харьцаа нь зөвхөн конденсацлах шингэний үндсэн харьцаа юм;хэрэв та пудинг хийхэд вазелин хийхийг хүсч байгаа бол ерөнхийдөө 1:16 харьцаатай ажиллахыг зөвлөж байна;Хэрэв мусс хийж байгаа бол ерөнхийдөө 10 грамм желатин хуудас 6 инч, 20 грамм 8 инч хэрэглэнэ.
Яаж хэрэглэх вэнавчны желатин: Хэрэглэхийн өмнө хүйтэн усанд (халуун үед мөстэй ус хамгийн тохиромжтой) дэвтээнэ.Үүнийг авсны дараа усыг шахаж, хутгаж, халуун усаар хайлуулж, хайлсан желатин шингэнийг асгаж, өтгөрүүлэх шаардлагатай шингэн материалд жигд хутгана.
Зөвлөмж:1. Дэвтээж байхдаа желатин хавтанг давхцуулахгүй байхыг хичээгээрэй, дэвтээсний дараа усыг зайлуулна;2. Халаах үед температур хэт өндөр байх ёсгүй, эс тэгвээс желатинжуулалтын нөлөө багасна.3. Желатин хуудас шингэн хэлбэрт орсон үед хэрэглэхийн тулд хөргөнө.Энэ үед цагийг анхаарч үзээрэй.Хэрэв энэ нь хэтэрхий урт байвал дахин хатуурах бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлнө.4. Хуурай газар хадгална, эс бөгөөс чийг амархан авна.
Шуудангийн цаг: 2021 оны 7-р сарын 22
