Хоолонд хэрэглэдэг желатины янз бүрийн төрлүүдийн талаар та бодож байсан уу?Желатин бол үхрийн мах, загас, гахайн мах зэрэг төрөл бүрийн эх үүсвэрээс гаралтай уураг юм.Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлд гель үүсгэгч бодис болгон өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэх, тогтворжуулах өвөрмөц шинж чанараараа алдартай.
Үхрийн желатинҮхрийн махны желатин гэж нэрлэдэг бөгөөд үхрийн яс, арьс, холбогч эдэд агуулагдах коллагенаас гаргаж авдаг.Энэ нь ихэвчлэн гами, зефир, желатинтай амттан зэрэг төрөл бүрийн хоолонд хэрэглэгддэг.Загасны желатиннөгөө талаас загасны арьс, ясанд агуулагдах коллагенаас гаралтай.Энэ нь ихэвчлэн далайн вазелин бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг бөгөөд янз бүрийн чихэрт гель үүсгэгч бодис болгон ашигладаг. Гахайн желатинЭнэ нь гахайн арьс, яс, холбогч эдэд агуулагдах коллагенаас гаралтай бөгөөд үхрийн желатинтай ижил аргаар хэрэглэгддэг.
Желатиныг хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглахын нэг гол давуу тал нь устай холилдоход гель шиг бүтэц үүсгэх чадвар юм.Энэхүү өвөрмөц шинж чанар нь түүнийг олон хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог.Желатин нь гель үүсгэх шинж чанараас гадна хүнсний бүтээгдэхүүн дэх эмульс, хөөсийг тогтворжуулах чадвартай гэдгээрээ алдартай бөгөөд энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлд олон талт орц болдог.Та өтгөн амттан, сэргээгч вазелин эсвэл зажлууртай чихэр хийж байгаа эсэхээс үл хамааран желатин нь таны жороор хүссэн бүтэц, тогтвортой байдалд хүрэх чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Сүүлийн жилүүдэд хоолны дэглэмийн хязгаарлалт, шашны итгэл үнэмшлээс шалтгаалж халал, кошерын гэрчилгээтэй желатин бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байна.Энэ нь үхэр, загас, гахайн махны түүхий эдээр хийсэн халал, кошер сертификаттай желатин бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хэрэглэгчдийн хэрэгцээг хангахад хүргэсэн.Үүний үр дүнд үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлж, желатинтай хүнсний бүтээгдэхүүнээр илүү олон хэрэглэгчдэд хүрч чаддаг.
Хүнсний бүтээгдэхүүнд гель үүсгэгч бодис болгон ашиглахаас гадна желатин нь хүнсний үйлдвэрлэлд өөр өөр хэрэглээтэй байдаг.Тухайлбал, шар айраг, дарс үйлдвэрлэхэд тунгалагжуулагч, тараг, зайрмаг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж болно.Энэ нь эмийн болон тэжээлийн бүтээгдэхүүний хүнсний капсул үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.Желатин нь өргөн хүрээний хэрэглээнийхээ ачаар хүнсний үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэсээр байгаа бөгөөд хэрэглэгчид болон үйлдвэрлэгчдийн хэрэгцээг хангасаар байна.
Хүнсний бүтээгдэхүүнд желатин хэрэглэх нь түүний аюулгүй байдал, үр дүнтэй байдлыг хангахын тулд хатуу дүрэм журам, чанарын стандартыг дагаж мөрддөг гэдгийг анхаарах нь чухал юм.Үйлдвэрлэгчид желатин бүтээгдэхүүнээ шаардлагатай чанар, аюулгүй байдлын стандартад нийцүүлэхийн тулд үйлдвэрлэлийн хатуу арга барил, туршилтын шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстой.Ингэснээр тэд хүнсэнд хэрэглэдэг желатины аюулгүй байдал, чанарт итгэх итгэлийг хэрэглэгчдэд өгч чадна.
Хүнсний бүтээгдэхүүний орц найрлагын талаарх хэрэглэгчдийн мэдлэг, сонирхол нэмэгдсээр байгаа тул хүнсний үйлдвэрлэл ил тод байдал, ул мөрийг мөрдөх байдалд илүү их анхаарал хандуулж байна.Үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүндээ ашигласан орц найрлага, тэр дундаа ашигласан желатины төрөл, түүний эх үүсвэрийн талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг улам бүр өгч байна.Энэ нь хэрэглэгчдэд хоол хүнсний сонголт, шаардлагад үндэслэн худалдан авч, хэрэглэж буй хүнсний бүтээгдэхүүнийхээ талаар мэдээлэлтэй сонголт хийх боломжийг олгодог.
Хүнсний желатинҮхрийн желатин, загасны желатин, гахайн желатин зэрэг нь хүнсний үйлдвэрлэлд гель үүсгэгч, тогтворжуулагчийн хувьд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Өвөрмөц шинж чанар, олон талт шинж чанараараа желатиныг бохь, сүүн бүтээгдэхүүн хүртэл өргөн хүрээний хоолонд хэрэглэдэг.Халал болон Кошер сертификаттай бүтээгдэхүүний хэрэглэгчдийн эрэлт өссөөр байгаа тул үйлдвэрлэгчид хэрэглэгчдийн төрөл бүрийн хэрэгцээг хангахын тулд бүтээгдэхүүнийхээ нэр төрлийг өргөжүүлж байна.Үүний үр дүнд желатины хүнсний үйлдвэрлэлд гүйцэтгэх үүрэг тасралтгүй хөгжиж, инноваци, бүтээгдэхүүн хөгжүүлэх шинэ боломжуудыг бий болгож байна.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 1-р сарын 25-ны хооронд
