Тараг нь хүнсний нэмэлт болгон түгээмэл хэрэглэгддэг бөгөөд желатин бол тэдгээрийн нэг юм.
Желатин нь амьтны арьс, шөрмөс, ясанд өргөн тархсан коллагены уургаас гаралтай.Энэ нь амьтны холбогч эд эсвэл эпидермисийн эдэд коллагенаас гидролизжсэн уураг юм.Амьтны арьс, ясыг эмчилсний дараа коллагены гидролизийн бүтээгдэхүүн болох желатиныг авч болно.Өөрөөр хэлбэл эргэлт буцалтгүй халаалтын гидролизийн урвалын улмаас молекул хоорондын холбоо хэсэгчилсэн хугарсны дараа коллаген нь усанд уусдаг бүтээгдэхүүн болж хувирдаг.
А төрлийн желатин ба В төрлийн желатин хоёрын изоэлектрик цэгийн ялгаа нь хүчилд суурилсан янз бүрийн боловсруулалтын улмаас желатин дахь хүчиллэг ба шүлтлэг амин хүчлүүдийн тооны зөрүүтэй холбоотой юм.Ижил вазелинтай, В төрлийн желатин нь А төрлийн желатинаас илүү зуурамтгай чанар юм.Желатин нь хүйтэн усанд уусдаггүй боловч ус шингээж, 5-10 удаа хавагнах чадвартай.Желатины ширхэглэг байдал нэмэгдэж, ус шингээх чадвар буурдаг.Халаалтын температур желатин хайлах цэгээс хэтэрсэн тохиолдолд желатин нь желатин уусмал болж, хөргөсний дараа желатин нь вазелин болдог.
Хүнсний нэмэлт болгон, хүнсний желатинтараг үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.Желатин бол сайн тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч юм.Желатин уусмал нь тараг илүү зузаан, хадгалахад хялбар болгодог.
Тарагны ангиллын дагуу тараг дахь желатин хэрэглэх нь үндсэндээ гурван зүйлийг агуулдаг.
1. Коагуляцитай тараг: Хуучин тарагны бүтээгдэхүүн нь төлөөлөгч юм.Коагуляцитай тараг нь исгэж дууссаны дараа шингэцгүй бүтээгдэхүүн юм.Желатин нь бүтээгдэхүүнийг хүчиллэгээр боловсруулсан цардуул зэрэг бусад бүтээгдэхүүнд өгч чадаагүй гөлгөр бүтэцтэй болгодог.
2. Хутгасан тараг: Гуанирү, Чанцин, Биёу гэх мэт зах зээлд түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүнүүд бүгд хутгасан тараг юм.Ийм бүтээгдэхүүнд желатин нь ихэвчлэн өтгөрүүлэгч хэлбэрээр байдаг бөгөөд боловсруулалтын эхэн үед бид желатиныг 65 хэмд хайлуулдаг.Желатины хэмжээ 0.1-0.2% байна.Желатин нь тараг үйлдвэрлэх явцад нэгэн төрлийн болгох, халаах даралтыг эсэргүүцэж, бүтээгдэхүүнийг зөв зуурамтгай чанараар хангадаг.
3. Тараг уух: Тараг ууна гэдэг нь исгэсэний дараа нэгэн төрлийн болгох замаар бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанарыг бууруулдаг.Зуурамтгай чанар нь буурч байгаа тул бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг хангах, хадгалах хугацаандаа тарагны давхаргажилтыг багасгахын тулд коллоид хэрэглэх шаардлагатай.Бусад коллоидтой ижил зүйлийг хийж болно.
Эцэст нь хэлэхэд, тараг дээр желатин нэмэх нь шар сүүний ялгаралтаас сэргийлж, бэлэн бүтээгдэхүүний зохион байгуулалт, тогтвортой байдлыг сайжруулж, гадаад төрх, амт, бүтэцтэй болгодог.Гелкен нь тарагны хамгийн сайн чанарын желатинаар хангах чадвартай.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 4-р сарын 21
