ЧИХЭРИЙН ҮЙЛДВЭРЛЭЛД ПЕТИН, ЖЕЛАТИНИЙ ХАРЬЦАА, ХЭРЭГЛЭЭ
Түүхий эдийн цэгүүд
Хэмжээнээс хамаарч өөр өөр хатуурах хурдтай пектинийг сонгож болножелатин.Өөр өөр хэмжээний пектин нь бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтох хугацаа, хайлах температурт нөлөөлнө.Натрийн цитрат нь желатинтай холилдсон пектиний PH нь 4.5 орчим байх, хэрэв PH хэт бага байвал пектин-желатин нийлмэл тунадас үүсэх, хэрэв PH 5.0 ба түүнээс дээш бол энэ үед дулааны тогтвортой байдлыг хангахад чиглэгддэг. пектин хурдан буурч, бусад пептон хүчит желатиныг бас хэрэглэж болно, хэмжээг нь тохируулж болно. Янз бүрийн желатинуудын изоэлектрик цэг, PH болон буферийн хүчин чадал ихээхэн ялгаатай байдаг тул харгалзах буферийн давс, хүчил, тэр ч байтугай пектиний төрлийг тохируулах шаардлагатай. .
Хэрэглээний жишээ
Пектин ба желатиныг хослуулан гаргаж авсан вазелин чихэр нь шинэхэн бүтэцтэй, гайхалтай амттай байдаг.Өөр өөр пектин / желатины харьцаа, өөр өөр коллоид тун нь өөр өөр бүтэцтэй байж болно.Желатин нь халуунд тэсвэртэй чанар муутай боловч пектин нэмэх нь гель уусах температурыг нэмэгдүүлж, пектины хэмжээ 0.5% хүрэхэд ихэнх нөхцөлд вазелин чихрийн тогтвортой байдлыг хангаж чаддаг.
Пектин нь маш сайн амт ялгаруулдаг, наалддаггүй амны амттай байдаг.Усны сайн хадгалалт нь зефир нь усны харьцангуй өндөр агууламжтай (18-22%) төлөв байдлыг тогтвортой байлгах боломжийг олгодог.Ийм зефир нь чийгшил, зөөлөн байдлыг удаан хугацаанд хадгалж чаддаг бөгөөд ихэвчлэн дор хаяж нэг жил хадгалдаг.
Жорны жишээ:
| Дараалал нэмж байна | Түүхий эдийн нэр | Томъёоны тун (кг) |
| A | УсПектин | 7.50.5 |
| B | Элсэн чихэрГлюкозын сироп (DE42)Усгүй натрийн лимерат | 4038.50.06 |
| C | желатин (250 BLOOM)Ус | 4.513 |
| D | Моногидрат нимбэгийн хүчлийн уусмал (50%)Essence/хоолны пигмент | 2.5оновчтой тоо хэмжээ |
Нийт жин 106.66 кг Ууршилт: 6.66 кг
Техникийн цэгүүд
1. Процессын явцад 4%-ийн пектин уусмалыг өндөр хурдтайгаар хутгах эсвэл 1:4 харьцаатай (пектин: элсэн чихэр) хуурай хольж, пектинээс 30 дахин их хэмжээгээр усанд уусгаж, 2 минутаас доошгүй хугацаанд буцалгаж болно. пектин бүрэн ууссан байна.
2. Желатиныг (хүснэгтэнд байгаа C) 50-60 градусын усанд уусгаж эсвэл 2 дахин ус нэмээд 30 минут чимсэний дараа усан ваннд уусгахын тулд пептон болгоно.
3. Пектиныг (хүснэгтэнд А) уусгана.Аргын талаар (1)-ээс үзнэ үү.
4. Материалыг (хүснэгт B) хольж, буцалгах хүртэл халаана.
5. Материалыг (хүснэгтэнд байгаа A ба B) хольж, хатуу агууламж 85% орчим болтол буцалгана.
6. Материал нэмж (хүснэгтэнд C) SS-ийг 78% болгож тохируулна.
7.Материалыг хурдан нэмж (хүснэгтэд байгаа D), мөн цаг тухайд нь хольж, эссенс/пигмент нэмж, 80-85 градусын дор цутгаж хийнэ.
8.Хэрэв желатин пептоныг үйлдвэрлэлд ашиглаж байгаа бол элсэн чихэр 90-100 градус орчим байхад халуун ногоо холихын өмнө нэмж, бага багаар хутгана (хэрэв хурд хэт хурдан бол маш их агаар авч, их хэмжээгээр ялгаруулна. бөмбөлөгүүд).
Шуудангийн цаг: 2021 оны 11-р сарын 25
