Чихэр үйлдвэрлэхэд петин ба желатиныг харьцуулах харьцаа ба хэрэглээ
Түүхий эдийн цэгүүд
Хатуурах хурд нь өөр өөр пектиныг хэмжээг нь харгалзан сонгож болножелатинПектиний хэмжээ нь бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтох хугацаа, хайлах температурт нөлөөлнө. Натрийн цитрат нь голчлон желатинтай хольсон пектиний рН нь ойролцоогоор 4.5 байхаар хийгддэг бөгөөд хэрэв рН нь хэт бага байвал пектин-желатины цогцолборын тунадасжилт үүсч, хэрэв рН нь 5.0 ба түүнээс дээш байвал пектиний дулааны тогтвортой байдал хурдан буурч, бусад пептоны хүчийг желатин болгон ашиглаж болно. Үүний дагуу хэмжээг тохируулж болно. Өөр өөр желатины изоэлектрик цэг, рН болон буферлах чадвар нь маш их ялгаатай тул харгалзах буферлах давс, хүчил, тэр ч байтугай пектиний төрлийг тохируулах шаардлагатай.
Хэрэглээний жишээнүүд
Пектин болон желатины хослолоор гаргаж авсан вазелин чихэр нь шинэхэн бүтэцтэй, маш сайн амттай. Пектин/желатины харьцаа болон нийт коллоид тунгийн хэмжээ нь өөр өөр бүтэцтэй байж болно. Желатин нь халуунд тэсвэртэй чанар муутай боловч пектин нэмэх нь гельний уусах температурыг нэмэгдүүлж, пектиний хэмжээ 0.5% хүрэхэд ихэнх нөхцөлд вазелин чихрийн тогтвортой байдлыг хангаж чадна.
Пектин нь маш сайн амт ялгаруулдаг бөгөөд аманд наалддаггүй амттай. Усыг сайн хадгалдаг тул зефир нь харьцангуй өндөр усны агууламжтай (18-22%) үед тогтвортой байдлыг хадгалах боломжийг олгодог. Ийм зефир нь чийгшил, зөөлөн байдлыг удаан хугацаанд хадгалж чаддаг бөгөөд ихэвчлэн хадгалах хугацаа нь дор хаяж нэг жил байдаг.
Жорын жишээ:
| Дараалал нэмж байна | Түүхий эдийн нэр | Томъёоны тун (кг) |
| A | УсПектин | 7.50.5 |
| B | Элсэн чихэрГлюкозын сироп (DE42)Усгүй натрийн лимерат | 4038.50.06 |
| C | желатин (250BLOOM)Ус | 4.513 |
| D | Моногидрат нимбэгийн хүчлийн уусмал (50%)Эссенс/идэж болох пигмент | 2.5оновчтой хэмжээ |
Нийт жин 106.66 кг, ууршилт: 6.66 кг
Техникийн цэгүүд
1. Энэ үйл явцад 4%-ийн пектины уусмалыг өндөр хурдтай хутгах замаар бэлтгэж болно, эсвэл 1:4 (пектин: элсэн чихэр)-ийг хуурайгаар хольж, пектины хэмжээнээс 30 дахин их усанд уусгаад дор хаяж 2 минут буцалгаж, пектин бүрэн ууссан эсэхийг баталгаажуулж болно.
2. Желатиныг (хүснэгтэд байгаа С) 50-60 градусын усанд уусгах эсвэл 2 дахин их ус нэмж, 30 минут буцалгаад усан ваннд уусгаад пептон үүсгэнэ.
3. Пектин (хүснэгтэд байгаа А)-г уусгана. Аргын талаар (1)-ээс үзнэ үү.
4. Материалуудыг (хүснэгтэд B) хольж, буцалгах цэг хүртэл халаана.
5. Материалуудыг (хүснэгтэд А ба В) хольж, хатуу бодисын агууламж 85% орчим болтол буцалгана.
6. Материалыг (хүснэгтэд C) нэмээд SS-ийг 78% болгож тохируулна уу.
7. Материалыг хурдан нэмэх (хүснэгтэд D), цаг тухайд нь холих, эссенц/пигмент нэмэх, 80-85 хэмээс доош хэвийг цутгах.
8. Хэрэв желатин пептоныг үйлдвэрлэхэд ашиглаж байгаа бол халуун ногоо холихоос өмнө элсэн чихрийн температур 90-100 градус орчим байх үед нэмж, аажмаар хутгана (Хэрэв хурд хэт өндөр байвал маш их агаар шаардагдаж, их хэмжээний бөмбөлөг үүсгэнэ).
Нийтэлсэн цаг: 2021 оны 11-р сарын 25
