Желатин бол олон зууны турш хүнс, үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэж ирсэн олон талын хэрэглээтэй орц юм. Түүний өвөрмөц шинж чанарууд нь үүнийг олон төрлийн хэрэглээнд зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Гэсэн хэдий ч бүх желатин адилхан бүтээгддэггүй. Энэ блогт бид үйлдвэрлэлийн болон хүнсний желатины хоорондох мэдэгдэхүйц ялгааг судалж, тэдгээрийн хэрэглээ, шинж чанар, үйлдвэрлэлийн аргыг тодруулах болно.
Идэж болох желатинХүнсний зориулалттай желатин гэгддэг бөгөөд хүний хэрэглээнд зориулан тусгайлан үйлдвэрлэдэг. Үүнийг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд бүтэц, уян хатан чанарыг нэмэх зорилгоор гель үүсгэгч бодис болгон ашигладаг.
Эх сурвалж ба боловсруулалт:
Идэж болдог желатиныг гахай, үнээ зэрэг өндөр чанартай коллагенаар баялаг амьтны гаралтай дайвар бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг. Эдгээр эх үүсвэрийг хүний хэрэглээнд тохиромжтой амьтнаас сонгодог. Боловсруулах арга нь гарган авах, шүүх, ариутгах олон үе шатыг хамардаг бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь хүнсний аюулгүй байдлын хатуу дүрэм журмыг дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг баталгаажуулдаг.
Гельний бат бэх ба зуурамтгай чанар:
Хэдийгээр идэж болох желатин нь янз бүрийн гельний бат бөх, зуурамтгай чанартай байдаг ч үйлдвэрлэлийн желатинтай харьцуулахад ерөнхийдөө бага байдаг. Энэхүү бага бат бөх чанар нь илүү зөөлөн гель бүтэцтэй болгодог тул вазелин, амттан, зефир болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд тохиромжтой.
Хүнсний желатины хэрэглээ:
Хүнсний желатин нь өвөрмөц шинж чанаруудаасаа шалтгаалан хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг, үүнд:
- Чихэр: Энэ нь чихэр, зефир болон вазелин төрлийн чихэрлэг зүйлд гель үүсгэгч бодис болж, хүссэн бүтэц, өтгөн байдлыг өгдөг.
- Сүүн бүтээгдэхүүн: Желатиныг тараг, зайрмаг, цөцгийд бүтэцийг тогтворжуулж, сайжруулах зорилгоор ашигладаг.
- Талх, нарийн боов: ихэвчлэн мусс, дүүргэлт, глазурь үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь зөөлөн, нарийн бүтэцтэй болгодог.
- Мах боловсруулах: Желатин нь хиам, паштет, махан бөмбөлөг зэрэг боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг хадгалах, чийгшүүлэхэд тусалдаг.
Аж үйлдвэрийн желатинҮйлдвэрийн желатин гэгддэг бөгөөд голчлон хүнсний бус хэрэглээнд ашиглагддаг. Анагаах ухаан, гоо сайхан, гэрэл зураг, будаг болон бусад салбарт өргөн хэрэглэгддэг. Үйлдвэрийн желатины үндсэн зорилго нь хүний хэрэглээнд шаардлагагүй бодисуудад холбох эсвэл гел үүсгэх шинж чанарыг өгөх явдал юм.
Эх сурвалж ба боловсруулалт:
Аж үйлдвэрийн желатиныг ихэвчлэн яс, туурай, арьс зэрэг хүнсний бус амьтны гаралтай дайвар бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг. Эдгээр эх үүсвэрүүд нь желатины гель шиг шинж чанарыг өгдөг гол уураг болох коллаген агуулдаг. Олборлох үйл явц нь хольцыг зайлуулахын тулд өргөн хүрээтэй цэвэршүүлэлт, шүүлтүүрийг шаарддаг бөгөөд үүний үр дүнд маш цэвэр, цэвэршүүлсэн желатин бүтээгдэхүүн гардаг.
Гельний бат бэх ба зуурамтгай чанар:
Үйлдвэрлэлийн желатиныг үйлдвэрлэлийн зориулалтаар нь ашиглахын тулд янз бүрийн гельний бат бэх, зуурамтгай чанартайгаар үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн процессыг өөрчлөх эсвэл өөр өөр желатиныг холих замаар гельний бат бэхийг тодорхой шаардлагад нийцүүлэн тохируулдаг. Үйлдвэрлэлийн желатин нь хүнсний желатинаас илүү өндөр гельний бат бэх, зуурамтгай чанартай тул илүү сайн холбох чадварыг бий болгодог.
Аж үйлдвэрийн желатины хэрэглээ:
Аж үйлдвэрийн желатин нь хүнсний бус хэрэглээний олон төрөл байдаг бөгөөд үүнд:
- Эмийн бүтээгдэхүүн: Энэ нь эм болон капсулыг холбогч бодис болгон ашигладаг тул уухад хялбар болгож, тогтвортой байдлыг хангадаг.
- Гоо сайхны бүтээгдэхүүн: Үйлдвэрийн желатин нь хальс үүсгэх, чийгшүүлэх шинж чанартай тул үс арчилгааны бүтээгдэхүүн, лосьон, тос зэрэг олон төрлийн гоо сайхны бүтээгдэхүүнд түгээмэл хэрэглэгддэг орц найрлага юм.
- Гэрэл зураг: Желатин нь гэрэл мэдрэмтгий эмульсийг холбогч бодис болгон ашигладаг бөгөөд гэрэл зургийн хальс үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
- Будаг: Будаг, бүрээс, бэх үйлдвэрлэхэд өтгөрүүлэгч ба тогтворжуулагч болгон ашигладаг.
Нийтэлсэн цаг: 2023 оны 10-р сарын 11
