Желатин ямар амьтнаас бүрддэг вэ?
Желатиныг ихэвчлэн үхэр, гахайн арьс, яснаас, загасны хайрс эсвэл арьснаас гаргаж авдаг., тахиа гэх мэт
Веган желатин юунаас бүрддэг вэ?
Желатины оронд веган хоолонд олон хувилбар бий!
- Агар-агар:Далайн замагнаас гаргаж авсан энэ нь желатины алдартай хувилбар юм
- Пектин:Пектиныг цитрус, алим, нимбэгний хальснаас гаргаж авдаг. Үүнийг ихэвчлэн желатины өөр нэг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.
- Ксантаnбохь:Ксантан бохь нь полимер бичил биетний полимер юм. Энэ найрлага нь олон бүтээгдэхүүнд тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
- Каррагенан:Каррагенан бол улаан замагнаас гаргаж авсан усанд уусдаг бохь юм. Үүнийг ихэвчлэн вазелин, зефир зэрэг веган бүтээгдэхүүний желатин орлуулагч болгон ашигладаг.
Веган желатинаас желатин хоёрын ялгаа
Амьтны желатин ба желатины хоорондох ялгаавеганЖелатин нь өөр өөр эх үүсвэрээс гаралтай гэсэн үг юм. Амьтны желатиныг амьтны арьс, яс эсвэл мөгөөрснөөс гаргаж авсан коллагенаар хийдэг болвеганЖелатиныг целлюлоз эсвэл ургамлын бусад бүрэлдэхүүн хэсгээс гаргаж авдаг. Энэ ялгаа нь тэдгээрийн шинж чанар, хэрэглээнд тодорхой хэмжээгээр нөлөөлдөг.
Юуны өмнө амьтны желатин нь ихэвчлэн илүү сайн гельжилтийн шинж чанар, амттай байдаг бөгөөд төрөл бүрийн нарийн боов, чихэр, махан бүтээгдэхүүн хийхэд тохиромжтой. Энэ нь хүчтэй гельжилтийн чадвартай бөгөөд хөргөсний дараа хатуу гель бүтэц үүсгэж, хоолыг илүү амттай болгодог. Гельжилтийн шинж чанарвеганЖелатин нь харьцангуй сул бөгөөд вазелин, сүмс гэх мэт гельжилт бага шаарддаг зарим хоол хүнс хийхэд тохиромжтой.
Хоёрдугаарт, амьтны гаралтай желатин нь тэжээллэг чанараараа давуу юм. Амьтны гаралтай желатиныг амьтны эдээс гаргаж авдаг тул арьс, үе мөч, булчинд ашигтай коллаген, амин хүчлээр баялаг юм.Веганнөгөө талаас желатин нь голчлон целлюлоз эсвэл бусад зүйлээс бүрддэгвеганнайрлагатай бөгөөд харьцангуй бага тэжээллэг чанартай.
Гуравдугаартамьтны желатин болон бусад желатинуудын хооронд зарим ялгаа байдаг.веганжелатин хэрэглэхэд. Амьтны гаралтай желатиныг хэрэглэхийн өмнө халуун усанд халааж, уусгах шаардлагатай байдаг.веганЖелатиныг өрөөний температурт уусгаж болно. Энэ ньвеганЖелатин нь илүү тохиромжтой, хурдан бөгөөд зарим хурдан хөлдөөсөн хоол хүнс болон бэлэн хоол хүнс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой.
Үүнээс гадна, желатин нь амьтнаас гаралтай бөгөөд цагаан хоолтон, веган эсвэл амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд шашин шүтлэг, соёлын хязгаарлалттай хүмүүсийн хоолны дэглэмд тохирохгүй байж болно. Үүнээс гадна, зарим хүмүүс желатинд харшилтай эсвэл мэдрэмтгий байж болзошгүй тул өөр хувилбаруудыг хайх шаардлагатай болдог.
Желатин веган уу?
Желатин нь веган эсвэл цагаан хоолтон биш.
Ерөнхийдөө амьтны желатин болонвеганЖелатин нь өөрийн гэсэн давуу тал болон хэрэглээний цар хүрээтэй байдаг. Хэрэглэх сонголтоо хийхдээ хүнсний онцлог шинж чанар, хэрэгцээнд тохируулан сонгож болно. Амьтны желатин нь илүү хүчтэй гель шинж чанар, өндөр тэжээллэг чанар шаарддаг хүнсний бүтээгдэхүүнд тохиромжтой.веганЖелатин нь бага гель шаарддаг болон түргэн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Тэдгээрийн ялгаа, шинж чанарыг ойлгосноор та өөр өөр хүнсний үйлдвэрлэлийн хэрэгцээг хангах зөв желатиныг илүү сайн сонгож чадна.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 12-р сарын 13
