ФУДЖ ХЭРХЭН ХИЙХ ВЭ
Цагаан элсэн чихэр 30-40 хэсэг, хувиргах сироп 10-15 хэсэг, цардуулын сироп 30-40 хэсэг, хуурай желатин 4.5-7.5 хэсэг, хуурай нунтаг 5-10 хэсэг, нимбэгийн хүчил 0.4-0.6 хэсэг, натрийн цитрат 0.075-0.9 хэсэг
Алхамууд нь дараах байдалтай байна:
1. Хуурай нунтаг зуурмаг хийх: цэвэр хуурай нунтаг түүхий эдийг 100-аас бага зорилгоор нунтаг болгон хувааж, дараа нь 80°C-д бага зэрэг халуун усаар зуурмаг болгон холино;
2 желатинХуурай желатины жинг уснаас 2-3 дахин их байлгаж, желатиныг дэвтээж, уустал халааж, халуун зуурмаг дээр хуурай нунтаг зуурмаг нэмээд хуурай нунтаг зуурмаг болон цавууг сайтар хольж, тодорхой зузаантай желатин болгон өтгөрүүлж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
3. Элсэн чихэр: Эхлээд элсэн чихэр уусаж, дараа нь цардуулын сироп болон хувиргах сироп нэмээд бүгдийг нь уусгана. Шүүлтүүртэй элсэн чихэр. Сироп буцалгах хүртэл желатин нэмж болохгүй. Сироп буцалгах температур 115 ~ 120°C байх үед элсэн чихэр буцалгахыг зогсоож хөргөнө.
4. Хольж, хөргөнө: Сиропын температур 100°C хүртэл хөрмөгц желатин нэмээд холино, дараа нь шохойн хүчил, натрийн цитрат нэмээд аажмаар жигд хутгаад хутгасны дараа хөргөнө, ингэснээр сироп дахь бөмбөлөгүүд сиропын гадаргуу дээр цугларч, дараа нь тослогдон арилна;
5. Хэвлэх:
(1) Хэвийг цутгаж, сиропоор хадгалж эсвэл шингэн төлөвт байлгаж, тодорхой шингэн чанартай бол хэвийг цутгаж хэвлэх аргаар хэвлэж болно;
(2) Хэвийг зүсэх, сиропыг хөргөж, тодорхой зузаантай болтол нь нягтруулж, дараа нь хэвийг зүсэх, хэвийг зүсэх шаардлагатай хэлбэр, хэмжээний дагуу зүсэх;
6. Элс холих сав баглаа боодол: зөөлөн чихрийн хэвийг цутгаж, цардуулаас шигшиж, хэвний нунтаг дээрх элсэн чихрийн гадаргууг авч, элс хольж, жигд цагаан элсэн чихрийн хэсгүүдийг зөөлөн чихрийн гадаргуу дээр наалдуулахын тулд хутгана.
Нийтэлсэн цаг: 2021 оны 12-р сарын 1
