ФУДЖ ХЭРХЭН ХИЙХ ВЭ
Цагаан элсэн чихэр 30-40 хэсэг, хувиргах сироп 10-15 хэсэг, цардуулын сироп 30-40 хэсэг, хуурай желатин 4.5-7.5 хэсэг, хуурай нунтаг 5-10 хэсэг, нимбэгийн хүчил 0.4-0.6 хэсэг, натрийн цитрат 0.075-0.9 хэсэг.
Алхамууд нь дараах байдалтай байна.
1. Хуурай нунтаг зуурмаг хийх: цэвэр хуурай нунтгийн түүхий эдийг 100-аас доош зориулалтын нунтаг болгон задалж, дараа нь 800С-т бага зэрэг халуун усаар зуурмаг болгон холино;
2 желатин: Хуурай желатины жинг 2-3 дахин их усаар шингээж, желатиныг бүхэлд нь уусгах хүртэл халааж, хуурай нунтаг зуурмаг, хуурай нунтаг зуурмаг, цавуу зэргийг сайтар хольж, дараа нь тодорхой зузаантай желатин болгон өтгөрүүлж, зүснэ. жижиг хэсэг болгон;
3 элсэн чихэр: эхний элсэн чихэр уусч, дараа нь цардуулын сироп болон хувиргах сироп нэмнэ, бүгдийг нь уусгаж, элсэн чихэр шүүж, желатин процесст элсэн чихэр нэмж болохгүй, сироп буцалгах хүртэл сироп буцалгах температур 115 ~ 120 ° байна. C, та элсэн чихэр буцалгах, хөргөхийг зогсоож болно;
4. Холих ба зогсох: Сиропын температур ойролцоогоор 100°С болтлоо хөргөхөд желатин нэмээд холино, дараа нь шохойн хүчил, натрийн цитрат нэмээд аажмаар жигд хутгаж, хутгасны дараа сироп дахь бөмбөлөгүүд хуримтлагдана. сиропын гадаргууг, дараа нь тосноос нь арилгана;
5. Хэвлэх:
(1) цутгах хөгц цутгах, сироп зогссоны дараа, эсвэл шингэн төлөвт, мөн тодорхой хөрвөх чадвартай, цутгамал хэвний аргаар цутгаж болно;
(2) Зүсэх хэлбэр, сироп нь зогссоны дараа хөргөж, тодорхой зузаан руу өтгөрүүлж, дараа нь хэвийг огтолж, зүсэх хэлбэрийг зүсэлтийн шаардлагатай хэлбэр, хэмжээсийн дагуу хийнэ;
6. Элс холих сав баглаа боодол: Зөөлөн чихрийн хэвэнд цутгаж, цардуулыг нь шигшиж, хөгцний нунтаг сахарын гадаргууг зайлуулж, нунтаг цагаан элсэн чихрийн нэгэн жигд тоосонцор бүхий элс холиж, хутгахдаа гадаргуу дээр наалдана. зөөлөн чихэр.
Шуудангийн цаг: 2021 оны 12-р сарын 01
