Супермаркетын аль ч гудамжаар алхвал та олох болноидэж болох желатинбидний идэж, эм болгон хэрэглэдэг зүйлсийн гайхалтай хувийг чимээгүйхэн хадгалдаг - гоймон, зефир, тараг, амттан болон нэмэлт тэжээлийн саванд байгаа зөөлөн капсулууд. Гэсэн хэдий ч ийм түгээмэл зүйлийн хувьд цөөхөн хэдэн үйлдвэрлэгчид хатуу амьтны арьс эсвэл яс хэрхэн төвийг сахисан амттай, шууд уусдаг нунтаг болж хувирдагийг яг таг мэддэг.

Хүнсний желатиныг хэрхэн хийдэгийг ойлгох нь хүнсний үйлдвэрлэгчдэд бүтээгдэхүүний гүйцэтгэл, багцын нягтрал, үйлдвэрлэлийн найдвартай байдлыг үнэлэхэд тусалдаг. Түүхий эдийн чанар, урьдчилан боловсруулалт, хандлах нөхцөл, цэвэршүүлэлт, хатаалт, холих нь бүгд гельний бат бөх чанар, зуурамтгай чанар, тунгалаг байдал, өнгө, үнэр, чийгшлийн зан төлөвт нөлөөлж болно. Ийм учраас ижил гельний бат бөх чанартай хоёр желатин бүтээгдэхүүн холих, чанах, тунадасжуулах эсвэл тохируулах явцад өөр өөрөөр ажиллаж магадгүй юм. Энэхүү гарын авлагад түүхий коллагенаас бэлэн хүнсний желатин хүртэлх бүрэн процессыг желатин сонгох явцад түгээмэл тохиолддог техникийн нэр томьёоны хамт тайлбарласан болно.

Идэж болох желатин гэж яг юу вэ?

Идэж болдог желатин нь коллагены хэсэгчилсэн гидролизоор гаргаж авсан уураг бөгөөд энэ нь амьтны арьс, яс, холбогч эдэд байдаг бүтцийн уураг юм. Энэ нь синтетик нэмэлт биш юм. Үйлдвэрлэлийн явцад коллагены бүтэц нь усанд чийгшүүлж, хяналттай халаалтын дор уусч, уусмал хөрөх үед термоэргэх гель үүсгэдэг уургийн гинж болж хэсэгчлэн задардаг. Энэ зан төлөв нь желатинд бохь, зефир, вазелин, сүүн бүтээгдэхүүний амттан зэрэг бүтээгдэхүүнд өвөрмөц функцийг өгдөг.

Түүхий коллагеныг гаргаж авахаас өмнө хэрхэн урьдчилан боловсруулснаар тодорхойлогддог хоёр арилжааны гэр бүл байдаг:

• А төрөл (хүчилээр урьдчилан боловсруулалт): коллагенаар баялаг түүхий эдийг хүчилээр урьдчилан боловсруулснаар үйлдвэрлэдэг. А төрлийн желатин нь ерөнхийдөө харьцангуй өндөр изоэлектрик цэгтэй бөгөөд түүхий эд болон үйлдвэрлэлийн нөхцлөөс хамааран ойролцоогоор рН 7-9 хооронд хэлбэлздэг.
• В төрөл (шүлтлэг / шохойн урьдчилан боловсруулалт): ихэвчлэн хяналттай шохой эсвэл шүлтлэг системийг ашиглан шүлтлэг урьдчилан боловсруулалтаар үйлдвэрлэдэг. В төрлийн желатин нь ерөнхийдөө изоэлектрик цэг багатай, ихэвчлэн рН 4.7–5.5 орчим байдаг.

А болон В төрлийн желатиныг тохиромжтой түүхий эд болон хяналттай хүнсний зэрэглэлийн процессыг ашигласан тохиолдолд хүнсний зэрэглэлийн орц найрлага болгон үйлдвэрлэж болно. Сонголт хийхдээ найрлагын рН, цэцгийн бат бэх, зуурамтгай чанар, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, орц найрлагын харилцан үйлчлэл, боловсруулалтын нөхцөл, гэрчилгээжүүлэх шаардлагыг харгалзан үзэх хэрэгтэй.ХАЛАЛ эсвэл Кошер.

Коллаген нь амьтны холбогч эдийн бат бөх чанарт хувь нэмэр оруулдаг гурвалсан спираль бүтэцтэй. Желатин үйлдвэрлэх явцад урьдчилан боловсруулалт болон хяналттай дулааны олборлолт нь энэ бүтцийг хэсэгчлэн алдагдуулж, өөр өөр молекул жингийн тархалттай желатины молекулуудыг ялгаруулдаг. Бэлэн болсон гельний бат бөх чанар болон зуурамтгай чанар нь түүхий эдийн нөхцөл байдал, урьдчилан боловсруулалтын эрчим, олборлолтын температур, олборлолтын хугацаа, олборлолтын фракц, дулааны нөлөөлөл, дараагийн холих зэрэг хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаардаг. Тиймээс ижил ерөнхий түүхий эдийн ангиллаас гаргаж авсан желатин ч гэсэн өөр өөр функциональ шинж чанарыг харуулж чаддаг.

Үйлдвэрлэлийн процесс яагаад чанарыг тодорхойлдог вэ

Желатины үйл ажиллагааны шинж чанарыг үйлдвэрлэлийн явцад тогтоодог. Хамгийн чухал таван үйл явцын үе шат:

• Түүхий эдийн сонголт ба мөрдөх чадвар. Хүнсний зориулалттай желатиныг зориулалтын зах зээлд тохирсон, мөрдөх чадварын зохих баримт бичигтэй батлагдсан коллагенаар баялаг түүхий эдээс үйлдвэрлэх ёстой. Малын гаралтай болон очих зах зээлээс хамааран дэмжих баримт бичигт гарал үүслийн бүртгэл, мал эмнэлгийн баримт бичиг, Халал эсвэл Кошер гэрчилгээ, үхрийн гаралтай материалын TSE/BSE эрсдэлийн баримт бичиг багтаж болно.
• Урьдчилан боловсруулалт (хүчил эсвэл шүлт). Урьдчилан боловсруулалт нь коллагены бүтцийг цэвэрлэж, хавдаж, хяналттай гаргаж авахад илүү тохиромжтой болгодог. Урьдчилан боловсруулалт хангалтгүй байх нь гаргаж авах үр ашгийг бууруулж эсвэл хүсээгүй коллаген бус материалыг үлдээж болзошгүй бол хэт их боловсруулалт нь уургийн гинжийг гэмтээж, ургац, цэцэглэлтийн бат бөх чанар, зуурамтгай чанарт сөргөөр нөлөөлж болзошгүй.
• Халуун усаар хандлах. Коллагеныг бүлээн усанд (ихэвчлэн 50-80 °C) гидролизд оруулж желатин ялгаруулдаг. Энд температур, цаг хугацаа, рН нь молекулын жингийн тархалтыг, улмаар эцсийн бүтээгдэхүүний гельний бат бэх ба зуурамтгай чанарыг тодорхойлдог.
• Цэвэршүүлэлт ба баяжуулалт. Хандыг шүүж, ионгүйжүүлж, ууршуулж үнэр, өнгө, уусдаггүй бодисыг арилгана. Энд хатуу хяналт тавьснаар цэвэр, бага үнслэг, бага микробиологийн нунтаг гарна.
• Ариутгах, хатаах, тээрэмдэх. Үе шат бүр нь тодорхой үйл ажиллагааны хяналтыг шаарддаг. Урьдчилан боловсруулалт хангалтгүй байх нь олборлолтын үр ашгийг бууруулж эсвэл хүсээгүй хольц үүсгэхэд хүргэж болзошгүй. Шүүлтүүр хангалтгүй байх нь тунгалаг байдалд нөлөөлж болох бол баяжуулах эсвэл хатаах үед хэт их дулааны нөлөөлөл нь уургийн гинжийг доройтуулж, үйл ажиллагааны гүйцэтгэлийг бууруулж, хүсээгүй өнгөний хөгжилд хувь нэмэр оруулж болзошгүй. Тиймээс үйлдвэрлэлийн найдвартай байдлыг баримтжуулсан журам, багцын бүртгэл, туршилтын арга, дараалсан COA, баталгаажуулалтын цар хүрээ, үйлдвэрлэлийн туршилтын гүйцэтгэлээр үнэлэх хэрэгтэй.

Хамгийн гол нь эдгээр алхмуудын аль нь ч заавал хийх албагүй. Урьдчилан боловсруулалтыг алгасах эсвэл яаруу хийх нь амт, хольцыг гажуудуулдаг; шүүлтүүрийг дутуу хийх нь манантай болгодог; хэт хатаах нь уургийг карамельжуулж, өнгийг бараан болгодог. Найдвартай нийлүүлэгчийн сахилга бат бол таван бүтээгдэхүүнийг багц бүрийг нэг стандартын дагуу хийх явдал юм - ийм учраас аудитын тайлан болон лавлагаа хэрэглэгчийн тодорхойлолт нь техникийн тодорхойлолттой адил чухал юм.

Нунтаг хаана дуусдаг вэ: Бодит хэрэглээ

Ижил үндсэн молекул нь маш өөр өөр бүтээгдэхүүн дээр илэрдэг тул уян хатан нийлүүлэгч чухал юм.

Нэг зэрэг нь эдгээрийн хэд хэдэн зүйлийг нэгэн зэрэг хангаж чаддаг тул олон үйлдвэрлэгчид худалдан авалт болон чанарын хяналтыг хялбарчлахын тулд портфолио дээрээ нэг цэцэглэлтийн түвшинг стандартчилдаг.

• Амттан. Желатины уян хатан, аманд хайлдаг гелийг ашиглан хийсэн гоймон, вазелин, зефир зэрэг нь амтлагчтай.
• Сүүн бүтээгдэхүүн болон амттан. Тараг, мусс, панна котта нь зөөлөн, халбагаар хийж болохуйц амттай байхын тулд бага гельтэй.
• Эмийн зөөлөн капсул ба хатуу капсул. Хяналттай зуурамтгай чанарын зэрэг нь капсулын бүрхүүл болон зөөлөн капсулын матрицыг бүрдүүлдэг (эмийн желатины талаархи манай гарын авлагыг үзнэ үү).
• Хоол тэжээлийн бүтээгдэхүүн ба функциональ хоол хүнс. Уургийн батончик, ундаа, резин нь желатины холбох болон гелжих хүчээр дамжуулан коллаген болон идэвхтэй найрлагыг хүргэдэг.
• Ундаа болон махан бүтээгдэхүүн. Желатин нь шүүс болон дарсыг тунгалагжуулж, шар айраг болон терринийг тогтворжуулж, цэвэр уургийн агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд функциональ ундаанд коллаген пептид агуулдаг.

Туузнаас ялгарсан нунтаг хүртэл: Чанарын хяналт

Хатаасан желатин үйлдвэрлэх нь үйлдвэрлэлийн процессын зөвхөн нэг хэсэг юм. Үйлдвэрлэхээс өмнө бэлэн болсон багц бүрийг тодорхойлсон техникийн үзүүлэлтүүдтэй харьцуулан үнэлэх ёстой. Хүнсний зэрэглэлийн желатиныг холбогдох хүнсний дүрэм журам болон хэрэглэгчийн техникийн үзүүлэлтүүдтэй харьцуулан үнэлэх ёстой бол эмийн зэрэглэлийн желатиныг холбогдох фармакопейн монографуудтай харьцуулан нэмэлт туршилт шаардаж болно. Баримтжуулсан журам, тохируулсан тоног төхөөрөмж, мөрдөх боломжтой бүртгэл, тууштай гүйцэтгэл нь найдвартай цуврал үйлдвэрлэлийг дэмждэг.

Үйлдвэрлэлийн цар хүрээ нь стандартчилагдсан тоног төхөөрөмж, хяналттай түүхий эдийн эх үүсвэр, тодорхойлсон үйлдвэрлэлийн параметрүүд, мэргэшсэн лабораторийн шинжилгээ, баримтжуулсан багцын менежменттэй хослуулсан тохиолдолд тогтвортой байдлыг дэмжиж чадна. Урт хугацааны үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн туршид ижил найрлагатай үйлдвэрлэгчдийн хувьд дараалсан багцуудын тогтвортой байдал нь зөвхөн үнийг үнэлэхээс илүү чухал байдаг. Тиймээс худалдан авагчид желатин үйлдвэрлэгчийг үнэлэхдээ олон COA, дээжийн гүйцэтгэл, техникийн үзүүлэлтүүдийн хүлцэл, өөрчлөлтийн хяналтын журмыг хянаж үзэх хэрэгтэй.

Нийтлэг буруу ойлголтуудыг тодрууллаа

Байнга асуудаг асуултууд

Үйлдвэрлэлийн процесс хэр удаан үргэлжлэх вэ?

Үйлдвэрлэлийн нийт хугацаа нь түүхий эд болон урьдчилан боловсруулах аргаас хамаарна. Хүчиллэг урьдчилан боловсруулалт нь ерөнхийдөө богино байдаг бол үхрийн арьс, ясыг шүлтлэг урьдчилан боловсруулалт хэдэн долоо хоног шаардагдаж магадгүй. Олборлох, цэвэршүүлэх, баяжуулах, ариутгах, хатаах, холих, бэлэн бүтээгдэхүүний туршилт хийхэд нэмэлт хугацаа шаардагдана. Худалдааны хүргэлтийн хугацаа нь үйлдвэрлэлийн хуваарь, сав баглаа боодол, баримтжуулалт, багц гаргах шаардлагаас хамаарна.

Желатиныг загас эсвэл ургамлын гаралтай эх үүсвэрээс хийж болох уу?

Арилжааны хүнсний желатин нь амьтны коллаген дээр суурилсан байдаг. Загасны желатин байдаг (хайлах цэг бага, дулаан уур амьсгалтай бүтээгдэхүүнд ашигтай), харин агар болон каррагенан нь ургамлын гаралтай гел үүсгэх хувилбарууд юм - бидний харьцуулалтыг үзнэ үүидэж болох желатин ба агар-агарМөн Gelken нь хайлах цэг багатай эсвэл үхрийн гаралтай биш найрлагад зориулсан загасны желатин нийлүүлдэг тул таны уур амьсгал болон шаардлагад тохирсон зөв гелен үүсгэгч бодисыг сонгож болно.

Желатин COA дээр юу шалгах ёстой вэ?

Цэцгийн бат бэх, зуурамтгай чанар, чийгшил, үнс, рН/IEP, бичил биетний тоо болон хүнд металлын хязгаар. Тогтвортой байдлыг хэмжихийн тулд нэг биш, хэд хэдэн багцыг хянана уу. Мөн эсэргүүцэх эмгэг төрүүлэгчид байхгүй, экспортын хувьд гэрчилгээ нь таны очих зах зээлийн зохицуулалтын дүрэмтэй тохирч байгаа эсэхийг баталгаажуулна уу.

Дүгнэлт

Тэгэхээр, идэж болох желатиныг хэрхэн хийдэг вэ? Энэ нь коллаген бөгөөд сайтар урьдчилан боловсруулж, бүлээн усанд гаргаж аваад, цэвэршүүлж, хатааж, хүнсний зориулалттай нунтаг болгон нунтагладаг бөгөөд шошгон дээр нь биш, харин процессоор таны бүтээгдэхүүнд үйлчлэх эсэхийг шийддэг.

Хэрэв та желатиныг тодорхойлж эсвэл дахин нийлүүлж байгаа бол дээж авахыг хүснэ үүGelken-ийн идэж болох желатин(80–320 Цэцэглэх, өөрчлөх боломжтой, хүнсний болон эмийн зэрэглэлийн) мөн одоогийн стандартынхаа дагуу ажиллуулна уу. Цэцэглэлтийн хүч өөрөө таны дараагийн асуулт болоход бидний гарын авлагажелатин цэцэглэлтийн бат бөх чанарыг ойлгохтомъёологч шиг техникийн тодорхойлолтыг уншихад тань туслах болно.