ЖелатинЭнэ нь орлуулшгүй дулаанаар буцах гель үүсгэх шинж чанартай тул фондант болон бусад чихэр үйлдвэрлэхэд идэвхтэй хэвээр байгаа байгалийн дээд зэргийн найрлага юм.Гэсэн хэдий ч желатины жинхэнэ боломж нь зориулалтын хэрэглээнээс хамаагүй илүү юм.Желатин нь тоо томшгүй олон хүнсний хэрэглээнд зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүнийг амархан дуурайх боломжгүй олон функциональ шинж чанартай байдаг.Желатин нь маш сайн холбогч, гель үүсгэгч, хөөсөрч, эмульсжүүлэгч, тогтворжуулагч, хальс үүсгэгч, хөөсөрүүлэгч бодис юм.Энэ нь төгс бүтцийг бий болгож, өвөрмөц амтыг өгч, амтыг ялгаруулах үйлчилгээтэй!Мөн цэвэр уургийн хувьд хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлж, шошгон дээр нь цэвэр, харшил үүсгэдэггүй.Олон талт, олон талт байдлаас шалтгаалан желатин нь чихэр, сүүн бүтээгдэхүүн болон бусад зүйлд тохиромжтой найрлага юм.
Желатин бол хүнсний нэмэлт болох олон ашигтай шинж чанартай байгалийн чанартай найрлага юм.Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд желатиныг олон янзаар ашигладаг, жишээлбэл, бүтээгдэхүүний хэлбэрийг хадгалах.Өөр нэг жишээ бол биеийн температурт хайлж, хөргөхөд хатуурдаг желатинаар хийсэн бүтээгдэхүүн юм.Тиймээс желатин агуулсан бүтээгдэхүүн аманд хайлж, хамгийн тохиромжтой амтыг гаргах баталгаа болдог.Желатины тааламжтай шинж чанар нь тэдгээрийг хүнсний салбарт орлуулшгүй болгодог.Холестерол, элсэн чихэр, өөх тос агуулаагүй, амархан шингэж, харшил үүсгэдэггүй нь желатины чухал шинж чанар юм.
Желатин нь өөх тос багатай, элсэн чихэр багатай, илчлэг багатай бүтээгдэхүүн бэлтгэх давуу талтай.Хүмүүс гликолипидын хэрэглээг багасгаж, ижил амтыг мэдрэх шаардлагатай бол энэ нь ийм бүтээгдэхүүний хөгжил, үйлдвэрлэлийг хялбаршуулж чадна.Жишээлбэл, өөх тос багатай хоол хүнстэй адилхан амттай хоолыг яаж авах вэ?Цөцгийтэй бяслаганд желатин нэмж, бүтэцийг нь сайжруулж, эмульсжилтийг сайжруулж, илчлэгийг багасгаж, хөөс үүсгэж болно.Эсвэл махны хэрэглээнд желатин нь биеийг хангаж, амтыг сайжруулж, органолептик шинж чанарыг сайжруулж, өөх тосны хувийг бууруулдаг.
Желатин нь сүүн бүтээгдэхүүн, амттангийн шинэ сортуудыг бэлтгэх, хөгжүүлэхэд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Тохиромжтой хэмжээ, төрлийн желатин хэрэглэснээр хөнгөн, өтгөн тараг эсвэл зайрмаг гэх мэт бусад нийтлэг сүүн бүтээгдэхүүнээс сонголт хийх боломжтой.Желатин нь усаар холбогдох чадвартай бөгөөд бүх нийтийн эмульгатор, тогтворжуулагч юм.Энэ нь "тослог" амны үнэрийг дуурайж чаддаг бөгөөд өөх тос багатай, хагас өөх тос эсвэл бүр өөх тосгүй бүтээгдэхүүнд тохиромжтой.Энэ нь өөх тосгүй зайрмагийг нэмэлт нэмэлтгүйгээр бүрэн тослог зайрмаг шиг жигд болгодог.Желатины маш сайн хөөс үүсгэх шинж чанар, тогтвортой байдал нь сүүн бүтээгдэхүүн, тухайлбал мусс, сайн ташуурдсан цөцгийн бүтээгдэхүүн зэргийг өрөөний температурт тогтвортой байлгаж, амны хөндийн тааламжтай мэдрэмжийг төрүүлдэг.
Зөвхөн тэгдэггүйжелатинсүүн бүтээгдэхүүнийг төгс бүтэцтэй болгохын зэрэгцээ үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг.Ихэвчлэн желатиныг цаашид боловсруулахаас өмнө уусгах шаардлагатай байдаг.Харин сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд түгээмэл хэрэглэгддэг пастеризацийн температур нь желатиныг бүрэн уусгахад хангалттай.Тиймээс үйлдвэрлэлд татан буулгахаас өмнөх үе шатыг орхигдуулдаг бөгөөд ингэснээр үйлдвэрлэлийн процессыг хялбарчилж, зардлыг бууруулдаг.
Сүүн бүтээгдэхүүнээс гадна хүнсний желатингүйгээр олон төрлийн хоол бэлтгэх боломжгүй юм.Гамми баавгай, дарсны бохь, зажлууртай чихэр, жимсний чихэр, зефир, чихэр өвс, шоколад орно.Желатин нь уян хатан чанар, зажлах чанар, удаан хадгалах хугацааг өгдөг.Энэ нь хөнгөн жинтэй, амьсгалдаг чихрийн хөөс үүсгэж, тогтворжуулж, бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, хадгалахад хялбар болгодог.
Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд мөн желатин оролцох шаардлагатай.Желатин нь цөцгий эсвэл цөцгий дүүргэгчийг тогтворжуулдаг тул бялуу хийхэд тохиромжтой.Хүнсний үйлдвэрт нунтаг, навч, уусдаг желатин гэх мэт төрөл бүрийн желатиныг ашиглах нь үйлдвэрлэгчдэд бялууг хөлдөөх, гэсгээх, бүтээгдэхүүнийхээ хадгалах хугацааг уртасгах боломжийг олгодог.
Махан бүтээгдэхүүн дэх желатин нь уургийн чухал эх үүсвэр болдог.Орчин үеийн хүмүүсийн хооллох зуршлаас харахад өөх тос, нүүрс усны хэрэглээ хэт өндөр байдаг бол уургийн хэрэглээ хэт бага байдаг.Желатин нь олон төрлийн хоол хүнс дэх нүүрс ус, өөх тосыг үр дүнтэй орлуулж, хоолыг илүү тэжээллэг болгож, илчлэгийн хэмжээг үр дүнтэй бууруулдаг.
Желатин нь өөх тос багатай эсвэл өөх тос багатай хоол бэлтгэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Желатин нь усан дахь тос эмульс үүсгэх чадвартай тул олон бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны өндөр агууламжийг хэсэгчлэн сольж чаддаг.Ихэнхдээ желатин нь их хэмжээний сайжруулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүн дэх усыг холбож, илчлэг нэмэлгүйгээр их хэмжээгээр нэмнэ.Үүний зэрэгцээ тослог, аманд хайлдаг амтыг өгч, улмаар хэрэглэгчдийн хүлээн зөвшөөрлийг сайжруулдаг.Тиймээс желатин нь өндөр чанартай, илчлэг багатай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохиромжтой.
Үүгээр зогсохгүй желатин нь хүнсний бүтээгдэхүүн дэх элсэн чихрийн үүргийг байгалийн "цавуу" болгон орлож чаддаг.Биндэрийн хувьд желатин нь хоолны илчлэг, чихрийн агууламжийг үр дүнтэй бууруулж, хүнсний уургийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг.Энэ нь ялангуяа элсэн чихэр багатай, уураг ихтэй хүнсний зах зээлийн хандлагатай нийцэж байгаа юм.
Ерөнхийдөө желатин нь олон шинж чанар, давуу талтай тул хэрэглэгчдийн тодорхой хэрэгцээнд нийцсэн оновчтой хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.Хэрэглэгчид амт чанараа алдагдуулахгүйгээр өөх тос багатай, элсэн чихэр багатай, илчлэг багатай бүтээгдэхүүнийг амтлах боломжтой.
Шуудангийн цаг: 2023-03-01
