Желатиннь амьтны арьс, яс, холбогч эдийн коллагенаас гаргаж авсан уураг юм. Үүнийг олон зууны турш хоолны зориулалтаар ашиглаж ирсэн бөгөөд желе, мусс, крем, fudge зэрэг төрөл бүрийн хоолонд бүтэц, зуурамтгай чанарыг нэмж ирсэн. Сүүлийн жилүүдэд желатин хуудас буюу навч нь тохь тухтай, олон талт хэрэглээнийхээ ачаар тогооч, гэрийн тогооч нарын дунд улам бүр түгээмэл болж байна. Энэхүү блогт бид желатин хуудасны хүнсний үйлдвэрлэлд янз бүрийн хэрэглээ болон тэдгээрийн ашиг тусыг судлах болно.
Желатин хуудасЭдгээр нь нимгэн, тунгалаг дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй бөгөөд цэцэглэх чадвар эсвэл гель шигших чадвараар нь ангилдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн 10-20 ширхэгтэй савлагаатайгаар зардаг бөгөөд хэрэглэхийн өмнө хүйтэн усанд дэвтээж зөөлрүүлж, уусгаж болно. Нунтаг желатинтай харьцуулахад желатин хуудас хэрэглэхийн давуу тал нь хэмжихэд хялбар, илүү жигд уусдаг, илүү цэвэр, жигд бүтэцтэй байдаг. Мөн хиймэл өнгө, амт оруулагч, хадгалалтын бодис агуулаагүй тул эрүүл сонголт болгодог.
Желатин хуудасны хамгийн түгээмэл хэрэглээний нэг бол хатуу эсвэл тогтвортой бүтэц шаарддаг амттан юм. Жишээлбэл, панна коттаг цөцгий, элсэн чихэр, ванилийг халааж, дараа нь хольцонд царцсан желатин үйрмэг нэмж хийдэг. Дараа нь хольцыг хэвэнд хийж, хатуу болтол хөргөнө. Желатин хуудаснуудыг мөн Баварийн крем хийхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь ташуурдуулсан цөцгий, кремийг хөөсөн желатин хуудастай хольсон хөнгөн бөгөөд агаартай амттан юм. Үр дүн нь жимс, шоколад эсвэл кофегоор амталж болох нарийн бөгөөд дэгжин амттан юм.
Амттанаас гадна,желатин хуудасамтат хоолонд сүмс, шөл, терринд бүтэц, тунгалаг байдлыг нэмэхэд ашигладаг. Жишээлбэл, тахианы мах эсвэл үхрийн махан шөлөөр хийсэн тунгалаг шөл болох сонгодог шөл нь желатин хуудасны гел хэлбэрийн шинж чанарт тулгуурлан хольцыг арилгаж, шингэнийг тунгалаг болгодог. Шөлийг эхлээд халааж, өндөгний цагаан, татсан мах, хүнсний ногоо, ургамлуудтай хольж, дараа нь хольц гадаргуу дээр гарч, масс үүстэл зөөлөн буцалгана. Дараа нь салыг зөөлөн өргөж, шөлийг бяслагны даавуугаар бүрсэн шигшүүрээр шүүж, дээр нь дэвтээсэн желатин хуудасны давхаргыг шүүнэ. Үр дүн нь амт, шим тэжээлээр баялаг тунгалаг шөл юм.
Желатин хуудас ашиглахын бас нэг давуу тал нь тэдгээрийг янз бүрийн бүтэц, хэлбэр үүсгэхийн тулд өөрчилж болно. Жишээлбэл, желатин хуудаснуудыг тууз, тууз эсвэл дэлбээ болгон хайчилж, бялуу, мусс эсвэл коктейлийн хачир эсвэл чимэглэл болгон ашиглаж болно. Тэдгээрийг мөн силикон хэв ашиглан 3 хэмжээст хэлбэрт оруулах эсвэл бөмбөрцөг хэлбэржүүлэх аргыг ашиглан бөмбөрцөг хэлбэртэй болгож болно. Сүүлийнх нь амттай дуслыг кальцийн хлорид ба натрийн альгинатын уусмалд байрлуулах бөгөөд энэ нь дусал дахь желатинтай урвалд орж, эргэн тойронд нь хальс үүсгэж, аманд хайлах эффект үүсгэдэг.
Эцэст нь хэлэхэд, желатин хальс нь амттангаас эхлээд давстай хоол, чимэглэл хүртэл янз бүрийн хоолонд ашиглаж болох олон талын ашигтай, ашигтай орц юм. Эдгээр нь тунгалаг, жигд бүтэцтэй, тогтвортой гельтэй бөгөөд хиймэл нэмэлтүүдийн эрүүл хувилбар юм. Та мэргэжлийн тогооч эсвэл гэрийн тогооч байсан ч жорондоо желатин хальсыг бүрэн ашиглах нь ашиг тустай. Тиймээс дараагийн удаа та хоолонд гүн гүнзгий, нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэх арга хайж байгаа бол желатин хальсыг туршиж үзээд бүтээлч сэтгэлгээ тань таныг хаашаа хөтлөхийг хараарай.
Холбоо барихГелькенДэлгэрэнгүй мэдээлэл эсвэл үнийн санал авахыг хүсвэл!
Нийтэлсэн цаг: 2023 оны 4-р сарын 19
