Желатинамьтны арьс, яс, холбогч эд дэх коллагенаас гаралтай уураг юм.Энэ нь олон зууны турш хоолны зориулалтаар ашиглагдаж ирсэн бөгөөд царцмаг, мусс, custards, fudge зэрэг төрөл бүрийн хоолонд бүтэц, зуурамтгай чанарыг нэмдэг.Сүүлийн жилүүдэд желатин хуудас эсвэл навч нь тав тухтай, олон талт байдлын үүднээс тогооч, гэрийн тогооч нарын дунд улам бүр түгээмэл болж байна.Энэ блогт бид желатин хавтанг хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэх төрөл бүрийн хэрэглээ, тэдгээрийн ашиг тусыг судлах болно.
Желатин хуудасНимгэн, тунгалаг дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгтүүд нь цэцэглэлтийн хүч эсвэл гель хийх чадвараар нь ангилдаг.Тэдгээр нь ихэвчлэн 10-20 ширхэгээр зарагддаг бөгөөд хэрэглэхийн өмнө зөөлрүүлж, уусгахын тулд хүйтэн усанд дэвтээж болно.Нунтаг желатинаас желатин хавтанг ашиглахын давуу тал нь тэдгээрийг хэмжихэд хялбар, жигд уусдаг, илүү тод, жигд бүтэцтэй болгодог.Тэд мөн хиймэл өнгө, амт оруулагч, хадгалалтын бодис агуулаагүй тул илүү эрүүл сонголт болдог.
Желатин хавтангийн хамгийн түгээмэл хэрэглээний нэг бол хатуу эсвэл тогтвортой бүтэц шаарддаг амттан юм.Жишээлбэл, панна котта нь цөцгий, элсэн чихэр, ваниллиныг халааж, дараа нь царцсан желатин чипсийг хольцонд нэмнэ.Дараа нь хольцыг хэвэнд цутгаж, хатуу болтол хөргөнө.Желатин хавтанг хөөсөрсөн желатин хуудастай хольсон цөцгий, цөцгийн хөнгөн бөгөөд агаартай амттан болох Баварийн крем хийхэд ашигладаг.Үр дүн нь жимс, шоколад, кофегоор амталж болох нарийн бөгөөд гоёмсог амттан юм.
Амттанаас гаднажелатин хуудасСоус, шөл, террин зэрэгт бүтэц, тунгалаг байдлыг нэмэхийн тулд амтат хоолонд хэрэглэдэг.Жишээлбэл, тахианы мах эсвэл үхрийн шөлөөр хийсэн тунгалаг шөл болох сонгодог шөл нь желатин хавтангийн гель шинж чанарт тулгуурлан хольцыг арилгаж, шингэнийг тодруулдаг.Шөлийг эхлээд халааж, өндөгний цагаан, жижиглэсэн мах, хүнсний ногоо, ургамлуудтай хольж, дараа нь хольцууд гадаргуу дээр гарч, масс үүсгэх хүртэл буцалгана.Дараа нь салыг зөөлөн өргөж, шөлийг дэвтээсэн желатин хуудасны давхарга агуулсан бяслагаар бүрсэн шигшүүрээр шүүнэ.Үр дүн нь амт, шим тэжээлээр дүүрэн тунгалаг шөл юм.
Желатин хавтанг ашиглах өөр нэг давуу тал нь тэдгээрийг янз бүрийн бүтэц, хэлбэрийг бий болгохын тулд өөрчилдөг явдал юм.Жишээлбэл, желатин хуудсыг тууз, тууз эсвэл дэлбээ болгон хувааж, бялуу, мусс, коктейлийн хажууд эсвэл чимэн гоёг болгон ашиглаж болно.Мөн тэдгээрийг силикон хэвийг ашиглан 3D хэлбэрт оруулах, эсвэл бөмбөрцөг хэлбэртэй болгох аргыг ашиглан бөмбөрцөг хэлбэртэй болгож болно.Сүүлийнх нь кальцийн хлорид, натрийн алгинатын уусмалд амталсан дуслыг байрлуулж, дусал дахь желатинтай урвалд орж, тэдгээрийн эргэн тойронд хальс үүсгэж, аманд хайлдаг нөлөөг бий болгодог.
Дүгнэж хэлэхэд, желатин хальс нь амттангаас эхлээд амтат хоол, гоёл чимэглэл хүртэл төрөл бүрийн хүнсний хэрэглээнд хэрэглэж болох олон талт, ашигтай найрлага юм.Тэдгээр нь тунгалаг, гөлгөр бүтэцтэй, тогтвортой гельтэй бөгөөд хиймэл нэмэлтүүдийн эрүүл хувилбар юм.Та мэргэжлийн тогооч эсвэл гэрийн тогооч байгаа эсэхээс үл хамааран желатин хуудсыг өөрийн жороор бүрэн хэмжээгээр ашиглах нь ашиг тустай.Тиймээс дараагийн удаа та аяганд гүн гүнзгий, нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэх арга хайж байгаа бол желатин цаасыг туршиж үзээд таны бүтээлч байдал таныг хаашаа чиглүүлж байгааг хараарай.
Холбоо барихГэлкенДэлгэрэнгүй мэдээлэл эсвэл үнийн санал авахыг хүсвэл!
Шуудангийн цаг: 2023 оны 4-р сарын 19
