Зуны халуунд нэг аяга мөстэй тарагтай ундаа эсвэл торгомсог зайрмаг уух нь энэ улиралд зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм.
Амттай сүүн бүтээгдэхүүн хийхийн тулд бүтэц нь чухал юм. Желатин нь таны төгс хэрэгцээг хангахад тусалдаг.
Желатин Устай хольж болох бөгөөд олон талын эмульгатор ба тогтворжуулагч юм. Энэ нь "тослог" амтыг дуурайдаг бөгөөд өөх тос багатай, хагас өөх тостой эсвэл бүр өөх тосгүй бүтээгдэхүүнд тохиромжтой. Энэ нь өөх тосгүй зайрмагийг бусад нэмэлт бодисгүйгээр бүрэн өөх тостой зайрмаг шиг зөөлөн болгодог. Желатины дангаараа маш сайн хөөс үүсгэх, тогтворжуулах шинж чанар нь мусс, сайн хутгасан крем зэрэг сүүн бүтээгдэхүүнийг өрөөний температурт тогтвортой байлгаж, аманд тааламжтай мэдрэмж төрүүлдэг.
Тэгэхээр желатин сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээнд энэ бүхнийг хэрхэн хийдэг вэ?
• Тарагны синерезисээс сэргийлдэг
Желатин нь янз бүрийн сүүн бүтээгдэхүүний байгалийн бүтцийг оновчтой болгож, тогтворжуулдаг. Жишээлбэл, энэ нь тараг зөөлөн, амттай эсвэл хатуу болгодог бөгөөд бяслаг түрхэхэд хялбар болгодог. Тарагт желатин нь тараг синерезисээс урьдчилан сэргийлэх, өөрөөр хэлбэл шар сүүний тунадасжилт болон казеины агшилтаас урьдчилан сэргийлэх хамгаалалтын коллоид болж, улмаар хатуу фазыг шингэн фазаас салгахаас сэргийлж, бэлэн бүтээгдэхүүний эдийн төлөв байдал, тогтвортой байдлыг сайжруулдаг. Тиймээс та бүтээгдэхүүнийхээ нягтралыг бараг өтгөн эсвэл хатуу байлгахыг хүсч байгаа эсэхээс үл хамааран үүнийг хийж чадна.
• Зайрмагны бүтэц оновчтой болсон
Желатин нь зайрмагны зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй болоход тусалдаг. Желатин нь өөх тос багатай эсвэл өөх тосгүй бүтээгдэхүүний хувьд төгс сонголт юм, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүний "өөх тос ихтэй" амт, бүтцийг дуурайдаг. Үүнээс гадна желатин нь цөцгий болон нэмэлтийг хэвийн байлгаж, цөцгий, бяслагны сүмсийг түрхэхэд хялбар болгодог. Үүний зэрэгцээ, энэ нь хоолонд маш сайн хайлуулах шинж чанарыг өгч, хагас өөх тостой цөцгийн тосонд бүрэн өөх тостой цөцгийн тосны бүтээгдэхүүний бүтэцийг өгдөг.
• Хөөлгөгчтэй кремний маш сайн тогтворжуулагч
Желатины эмульсжилт болон тогтворжилт нь казеины тогтвортой нөхцлийг бүрдүүлж, хамгаалалтын коллоид болж үйлчилдэг. Желатины латекс хөөсрүүлэх үйлчилгээ нь ташуурдуулсан цөцгийд маш сайн тогтвортой байдлыг хангадаг. Ингэснээр маш сайн амт, нарийн амт, өндөр тогтвортой байдалтай ташуурдуулсан цөцгий бүтээгдэхүүнийг гаргаж авах боломжтой.
Ерөнхийдөө,ГелькенАмны мэдрэмжийг сайжруулах, бүтцийг тогтворжуулах, хэрэглэхэд хялбар, эрүүл хоолны сонголтыг хангахын тулд желатиныг сүүн бүтээгдэхүүнд харьцуулшгүй хэрэглэдэг. Gelken-ийн хэрэглээний мэргэжилтнүүд таны бүтээгдэхүүнийг хамгийн сайн үр дүнд хүрэхэд туслахын тулд таны үзүүлэлтийг өөрчлөхөд шаардлагатай желатиныг танд өгөх болно.
Нийтэлсэн цаг: 2022 оны 7-р сарын 27
