Зуны халуунд нэг аяга мөстэй тараг уух юм уу торгомсог зайрмаг ууж идэх нь энэ улиралд зайлшгүй байх ёстой зүйл юм.
Амтат сүүн бүтээгдэхүүнийг бий болгохын тулд бүтэц нь гол зүйл юм.Желатин нь төгс хэрэгцээг хангахад тусална.
Желатин устай хослуулж болох ба олон талын эмульгатор, тогтворжуулагч юм.Энэ нь "тослог" амтыг дуурайдаг бөгөөд өөх тос багатай, хагас өөх тос эсвэл бүр өөх тосгүй бүтээгдэхүүнд тохиромжтой.Тэр ч байтугай өөх тосгүй зайрмагийг бусад нэмэлтгүйгээр бүрэн тослог зайрмаг шиг жигд болгодог.Желатин нь өөрөө маш сайн хөөс үүсгэгч, тогтворжуулах үйлчилгээтэй тул сүүн бүтээгдэхүүн, тухайлбал мусс, сайн ташуурдуулж, тасалгааны температурт тогтвортой байлгаж, амны хөндийн тааламжтай мэдрэмжийг төрүүлдэг.
Тэгвэл желатин нь сүүн бүтээгдэхүүнд энэ бүхэнд хэрхэн хүрдэг вэ?
• Тараг синерези үүсэхээс сэргийлнэ
Желатин нь төрөл бүрийн сүүн бүтээгдэхүүний байгалийн бүтцийг оновчтой болгож, тогтворжуулдаг.Жишээлбэл, тараг гөлгөр, амттай эсвэл хатуу болгохоос гадна бяслаг тараахад хялбар болгодог.Тараганд желатин нь хамгаалалтын коллоид үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тараг синерезээс урьдчилан сэргийлэх, өөрөөр хэлбэл шар сүүний тунадасжилт, казеин агшихаас сэргийлж, шингэн фазаас хатуу фазыг тусгаарлахаас сэргийлж, эд эсийн төлөв байдал, тогтвортой байдлыг сайжруулдаг. бэлэн бүтээгдэхүүн.Тиймээс та бүтээгдэхүүнийхээ тууштай байдал бараг өтгөн эсвэл хатуу байхыг хүсч байгаагаас үл хамааран үүнийг хийж болно.
• Зайрмагны бүтцийг оновчтой болгосон
Желатин нь зайрмагны гөлгөр, өтгөн бүтэцтэй болгоход тусалдаг.Желатин нь "өөх тос ихтэй" амт, бүтэцтэй бүтээгдэхүүнийг дуурайдаг тул өөх тос багатай эсвэл өөх тосгүй бүтээгдэхүүний хувьд төгс сонголт юм.Үүнээс гадна желатин нь цөцгий болон тослогоо хадгалдаг тул цөцгий, бяслагны сүмсийг тараахад хялбар болгодог.Үүний зэрэгцээ, энэ нь хоолонд маш сайн хайлуулах шинж чанарыг өгч, хагас өөх тосыг бүрэн тослог цөцгийн тосны бүтэцтэй болгодог.
• Цөцгийд маш сайн тогтворжуулагч
Желатиныг эмульсжүүлэх, тогтворжуулах нь казеины тогтвортой нөхцлийг бүрдүүлж, хамгаалалтын коллоид үүрэг гүйцэтгэдэг.Желатины латекс хөөсөрч буй үйлдэл нь цөцгийг маш сайн тогтвортой байлгадаг.Тиймээс маш сайн амт, нарийн амт, өндөр тогтвортой байдал бүхий ташуурдуулж цөцгийн бүтээгдэхүүнийг авч болно.
Бүгдээрээ,Гэлкенжелатин нь амны хөндийн мэдрэмжийг сайжруулж, бүтэцийг тогтворжуулж, хэрэглэхэд хялбар, эрүүл хүнсний сонголтоор хангадаг сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаггүй.Gelken-ийн хэрэглээний мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүнээ хамгийн сайн үр дүнд хүргэхийн тулд техникийн үзүүлэлтээ өөрчлөхөд шаардлагатай желатинаар хангах болно.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 7-р сарын 27
