Амттан болон чихэр үйлдвэрлэлийн салбарт желатин нь зефир, зефир болон жимсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай орц юм.желатинАмттанууд. Гель үүсгэх чадвар нь гоймонд өвөрмөц бүтэц, зажлууртай мэдрэмжийг өгдөг бөгөөд зефирт хөнгөн, агаартай тууштай байдлыг өгдөг. Желатин нь мусс, панна котта, кремд өтгөн, жигд бүтэц бий болгоход чухал үүрэгтэй бөгөөд эдгээр амттай хоолонд өтгөн, тогтвортой байдлыг нэмдэг. Мах, далайн хоол, хүнсний ногоог бүрхэхэд ихэвчлэн ашигладаг амтат желатин хоол болох аспикаас эхлээд шөл, сүмс, сүмсийг өтгөрүүлж, тогтворжуулах хүртэл желатин нь эдгээр хоолны бүтээлүүдэд хүссэн бүтэц, аман мэдрэмжийг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Чухал үүрэг. Тунгалаг, хатуу гель үүсгэх чадвар нь террин болон паштед хийхэд тохиромжтой бөгөөд давхаргат бүтэц, амтыг өгдөг. Сүүний үйлдвэрт желатиныг ихэвчлэн тараг үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь шар сүүг салгахаас сэргийлж, жигд, өтгөн бүтэцтэй болгодог. Нэмж дурдахад, желатиныг бяслаг үйлдвэрлэхэд чийгийг хадгалах, эцсийн бүтээгдэхүүний хатуулаг, зүсэх чадварыг сайжруулахад ашигладаг. Желатины хэрэглээ нь ундаа үйлдвэрлэхэд ч хамаатай. Энэ нь дарс болон жүүсийг тунгалагжуулах процесст ашиглагддаг бөгөөд хольцыг үр дүнтэй арилгаж, жигд, тунгалаг төрхийг бий болгодог. Үүнээс гадна, желатиныг хөөсийг тогтворжуулах, амны мэдрэмжийг сайжруулах, шар айрагны ерөнхий чанарыг сайжруулахын тулд тодорхой төрлийн шар айраг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Талх нарийн боов, нарийн боовны ертөнцөд желатиныг ихэвчлэн бялуу, тарт, жимсний нэмэлтийн паалан хийхэд ашигладаг бөгөөд гялгар гадаргуу өгч, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Энэ нь мөн талсжихаас сэргийлж, крем болон кремний жигд бүтцийг хадгалахад тусалдаг. Махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд желатиныг холбогч болон бүтэцжүүлэгч бодис болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь амтат махны хатуулаг, зүсэх чадварыг нэмэгдүүлж, хиам, котлетын шүүслэг байдал, амны мэдрэмжийг сайжруулдаг. Шууд хоолны хэрэглээнээс гадна желатиныг капсул, шахмал, бүрхүүл үүсгэх чадвартай, үе мөчний эрүүл мэндийг дэмжих, арьс, үсийг бэхжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул хоолны нэмэлт тэжээл, эмийн бэлдмэлийг боловсруулахад ашигладаг. Товчхондоо, желатины хоолны хэрэглээ нь олон янз бөгөөд өргөн хүрээтэй бөгөөд түүний өвөрмөц функциональ шинж чанар нь олон төрлийн хоол хүнс, хоолны бүтээлийг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Чихэрнээс эхлээд амтат хоол, сүүн бүтээгдэхүүнээс эхлээд ундаа, гурилан бүтээгдэхүүнээс эхлээд махан бүтээгдэхүүн хүртэл желатины олон талт байдал нь хүнсний үйлдвэрлэлийн үнэ цэнэтэй орц найрлага болгодог.
