Амттан, кондитерийн салбарт желатин нь гамин, зефир, жимсний үйлдвэрлэлд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм.желатинамттан.Гель үүсгэх чадвар нь резинийг өвөрмөц бүтэцтэй, зажлууртай мэдрэмжээр хангаж, зефирийг хөнгөн, агаартай тууштай болгодог.Желатин нь мусс, панна котта, цөцгийн тосонд өтгөн, гөлгөр бүтэцтэй болгож, эдгээр амтат хоолонд бие, тогтвортой байдлыг нэмэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Аспикээс эхлээд мах, далайн хоол, хүнсний ногоог бүрхэж, өтгөрүүлэх, тогтворжуулах шөл хүртэл хэрэглэдэг амтат желатин хоол , соус болон гравий, желатин нь эдгээр хоолны бүтээлүүдэд хүссэн бүтэц, амтыг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Тунгалаг, хатуу гель үүсгэх чадвар нь түүнийг террин болон пате хийхэд тохиромжтой болгож, сэтгэл татам давхаргатай бүтэц, амтыг өгдөг.Сүүний үйлдвэрт желатиныг ихэвчлэн тараг үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд үүнийг жигд, өтгөн бүтэцтэй болгож, шар сүүг ялгахаас сэргийлдэг.Нэмж дурдахад желатин нь чийгийг хадгалах, эцсийн бүтээгдэхүүний бат бөх, зүсэх чадварыг сайжруулахын тулд бяслаг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.Желатины хэрэглээ нь ундаа үйлдвэрлэхэд ч хамаатай.Энэ нь дарс, шүүсийг цэвэршүүлэх процесст хэрэглэгддэг бөгөөд хольцыг үр дүнтэй арилгаж, толигор, тунгалаг дүр төрхийг бий болгодог.Нэмж дурдахад желатиныг зарим төрлийн шар айраг үйлдвэрлэхэд хөөсийг тогтворжуулах, амны үнэрийг сайжруулах, шар айрагны ерөнхий чанарыг сайжруулах зорилгоор ашигладаг.Талх нарийн боов, нарийн боовны ертөнцөд желатиныг ихэвчлэн бялуу, бялуу, жимсний өнгөлгөөний пааланд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь гялгар гадаргууг хангаж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.Энэ нь мөн талстжихаас сэргийлж, царцсан, царцсан жигд бүтэцтэй байх болно.Махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд желатиныг холбогч, барзгар бодис болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь дели махны хатуулаг, хэрчимтгий байдалд хувь нэмэр оруулж, хиам, бялууны шүүслэг, амтыг сайжруулдаг.Желатиныг хоол хийхэд шууд хэрэглэхээс гадна капсул, шахмал, бүрэх чадвартай, үе мөчний эрүүл мэндийг дэмжих, арьс, үсийг бэхжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул хүнсний нэмэлт тэжээл, эмийн бэлдмэлийг боловсруулахад ашигладаг.Дүгнэж хэлэхэд, желатины хоолны хэрэглээ нь олон янз бөгөөд өргөн цар хүрээтэй бөгөөд түүний өвөрмөц функциональ шинж чанарууд нь олон төрлийн хоол, хоолыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг.Чихэрээс эхлээд амтат хоол, сүүн бүтээгдэхүүнээс ундаа, гурилан бүтээгдэхүүнээс махан бүтээгдэхүүн хүртэл олон талт желатин нь түүнийг хүнсний үйлдвэрлэлийн үнэ цэнэтэй найрлага болгодог.
