Желатиннь дэлхийн хамгийн уян хатан түүхий эдүүдийн нэг юм.Энэ нь байгалийн коллагенаас гаргаж авсан цэвэр уураг бөгөөд хүнс, эм зүй, хоол тэжээл, гэрэл зураг болон бусад олон салбарт өргөн хэрэглэгддэг.
Желатиныг гахай, үхэр, тахианы арьс, шөрмөс, яс, загасны арьс, хайрс дахь байгалийн коллагены хэсэгчилсэн гидролизийн аргаар гаргаж авдаг.Мах, загасны дайвар бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан тэжээллэг, үйл ажиллагааны хувьд баялаг түүхий эдээр дамжуулан желатин нь хүнсний хангамжийн сүлжээнд ашиглагдаж, эргэлтийн эдийн засагт нэгддэг.
Байгалийн гаралтайколлагенжелатин хүртэл
Бид махыг яс эсвэл арьс дээр нь чанаж идэхэд энэ байгалийн коллагенийг желатин болгон боловсруулж байна.Манай түгээмэл хэрэглэгддэг желатин нунтаг нь мөн адил түүхий эдээр хийгдсэн байдаг.
Аж үйлдвэрийн хэмжээнд коллагенаас желатин хүртэлх процесс бүр нь бие даасан, сайн батлагдсан (мөн хатуу зохицуулалттай) байдаг.Эдгээр алхмуудад: урьдчилсан боловсруулалт, гидролиз, гель олборлох, шүүх, ууршуулах, хатаах, нунтаглах, шигших зэрэг орно.
Желатины шинж чанар
Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл нь өндөр чанарын желатиныг үйлдвэрлэлийн хэрэглээнд илүүд үздэг уусдаг нунтагаас эхлээд дэлхийн өнцөг булан бүрт гэрийн хоол хийхэд нэвтэрдэг желатин нунтаг/фалак хүртэл олон хэлбэрээр гаргаж авдаг.
Янз бүрийн төрлийн желатин нунтаг нь янз бүрийн торны тоо эсвэл гельний хүч чадалтай (мөн хөлдөх хүч гэж нэрлэдэг) бөгөөд үнэргүй, өнгөгүй органолептик шинж чанартай байдаг.
Эрчим хүчний хувьд 100 гр желатин нь ихэвчлэн 350 орчим калори агуулдаг.
Желатины амин хүчлийн найрлага
Желатин уураг нь хүний биед зайлшгүй шаардлагатай есөн амин хүчлийн наймыг багтаасан 18 амин хүчлийг агуулдаг.
Хамгийн түгээмэл нь глицин, пролин, гидроксипролин бөгөөд эдгээр нь амин хүчлийн тэн хагасыг бүрдүүлдэг.
Бусад нь аланин, аргинин, аспарагины хүчил, глутамины хүчил орно.
Желатины тухай үнэн
1. Желатин бол өөх тос биш цэвэр уураг юм.Гель шиг шинж чанартай, 37°C (98.6°F) температурт хайлдаг тул өөх тос гэж ойлгож болох тул бүрэн өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн шиг амттай байдаг.Ийм учраас зарим сүүн бүтээгдэхүүний өөх тосыг орлуулахад ашиглаж болно.
2. Желатин нь байгалийн гаралтай хүнсний орц бөгөөд олон хиймэл нэмэлтүүд шиг Е-код шаарддаггүй.
3. Желатин нь дулааны эргэлттэй байдаг.Температураас хамааран шингэн ба гель төлөвт гэмтэлгүйгээр нааш цааш явж болно.
4. Желатин нь амьтны гаралтай тул цагаан хоолтон гэж тодорхойлж болохгүй.Желатины веган хувилбарууд нь амьтдын гаралтай желатинуудын алтны стандартын органолептик шинж чанар, олон функцийг эзэмшдэггүй тул өөр нэг төрлийн найрлага юм.
5. Гахай, үхэр, тахиа, загасны гаралтай желатин нь аюулгүй, цэвэр шошготой, хувиргасан амьд организм, холестерингүй, харшил үүсгэдэггүй (загасаас бусад), ходоодонд ээлтэй.
6. Желатин нь халал эсвэл кошер байж болно.
7. Желатин нь эдийн засгийн эргэлтэд хувь нэмэр оруулдаг тогтвортой бүрэлдэхүүн хэсэг юм: энэ нь амьтны яс, арьснаас гаргаж авсан бөгөөд амьтны бүх хэсгийг хүний хэрэгцээнд хариуцлагатай ашиглах боломжийг олгодог.Нэмж дурдахад, уураг, өөх тос, эрдэс бодис гэх мэт Русселотын үйл ажиллагааны бүх дайвар бүтээгдэхүүнийг тэжээл, тэжээвэр амьтдын хоол, бордоо эсвэл биоэнергийн салбарт ашиглахын тулд дахин боловсруулдаг.
8. Желатиныг гельжүүлэх, хөөслөх, хальс үүсгэх, өтгөрүүлэх, чийгшүүлэх, эмульсжүүлэх, тогтворжуулах, холбох, тунгалаг болгох зэрэгт хэрэглэнэ.
9. Желатиныг хоол хүнс, эм зүй, шим тэжээл, гоо сайхан, гэрэл зургийн үндсэн хэрэглээнээс гадна эмнэлгийн хэрэгсэл, дарс үйлдвэрлэх, тэр ч байтугай хөгжмийн зэмсэг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 8-р сарын 03-ны хооронд
