Гэр

S'mores бол зуны сонгодог амттан бөгөөд сайн шалтгаантай.Шаржигнасан, зөөлөн зефир, бага зэрэг хайлсан шоколадыг хоёр шаржигнууртай жигнэмэгийн хооронд хавчуулсан - үүнээс илүү зүйл байхгүй.
Хэрэв та S'mores-д дуртай бөгөөд энэхүү амтат амттангийн түвшинг дээшлүүлэхийг хүсч байвал өөрөө зефир хийх талаар бодож үзээрэй.Нью-Йорк хотын хоолны боловсролын хүрээлэнгийн тогооч багш Сандра Палмерын хувьд гар хийцийн зефир дэлгүүрт худалдаж авсан зефирээс хамаагүй илүү байдаг.“Бөөнөөр үйлдвэрлэсэн зефир нь зажлууртай бөгөөд маш бага амттай байдаг.Та тэдгээрийг гэртээ хийхдээ янз бүрийн амтыг туршиж үзэхийн зэрэгцээ бүтэцийг хянах боломжтой" гэж тэр надад хэлэв."Гэрээр хийсэн зефирний бүтэц нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас илүү зөөлөн байдаг тул илүү наалдамхай байдаг."
Өөрийнхөө гараар зефир бэлтгэхийн тулд танд хутгагч, чихрийн термометр, халуунд тэсвэртэй резинэн хусуур зэрэг гал тогооны хэрэгсэл хэрэгтэй болно.Хэрэв та өмнө нь чихэр хийж байсан бол өөрөө зефир хийх нь зүгээр байх ёстой гэж Палмер онцолжээ.

Өөрийнхөө гараар хийсэн зефирийг амтлах хоосон даавуу гэж төсөөлөөд үз дээ.Жишээлбэл, та желатиныг усны оронд шүүс эсвэл нухаш хийж жимсний зефир хийж болно."Олон жилийн турш Гурван Тарт бид олон амтыг гаргаж ирсэн" гэж Палмер хэлэв."Бид давхар зефир хийх урлагийг төгс болгож, үйлчлүүлэгчидтэйгээ өрсөлдөж, илүү сонирхолтой амтыг санал болгов. Бидний хамгийн дуртай амтлагч бол лаврын бэрсүүт жүржийн хослол. Гэхдээ бид розмарин анхилуун шоколад, гүзээлзгэнэтэй лаврын, ванилийн сарнай зэргийг хийсэн."С'морины хувьд бөөрөлзгөнө эсвэл шанцайтай зефир хийх, эсвэл бүр шоколадтай жигнэмэг хийх талаар бодож үзээрэй.
Палмер өөрийн ванилийн шошны зефир жороо (доор) хуваалцсан бөгөөд та үүнийг хүссэн амтлагч зефир хийх эхлэл болгон ашиглаж болно.Сонгодог ваниллинд наалдах нь бас үр дүнтэй байдаг.Зарим үндсэн хийх, болохгүй зүйлсийн тухайд тэрээр дараахь зүйлийг хуваалцав.

Хэрэв та желатин хуудас хэрэглэж байгаа бол цэцэглэж буй шингэн рүү нэг хуудас нэмнэ.Желатин бага зэрэг зөөлрсний дараа хуудаснууд нь шингэнд бүрэн дүрэгдсэн эсэхийг шалгаарай.Ваниль шош нэмээд хойш тавь.Хэрэв та желатин нунтаг хэрэглэдэг бол цэцэглэж буй шингэн дээр болгоомжтой цацна.Хуурай толбо байх ёсгүй.
3 литрийн багтаамжтай хайруулын тавган дээр шууд хийнэ, эхлээд хайруулын тавагны ёроолыг бүрэхийн тулд глюкозын сироп хийж, дараа нь элсэн чихэр нэмнэ.
"Нойтон элс" бүтэцтэй болгохын тулд элсэн чихрийн гадаргуу дээр 1/2 аяга ус хийнэ.Чихэртэй термометрийг саванд холбоно, чийдэн нь хольцын гадаргуугаас доогуур байна.(Энэ нь буруу уншихаас сэргийлнэ.) Жигнэмэгийг бэлтгэхдээ хайруулын тавган дээр өндөр дулаан дээр тавь.

9 х 12 инчийн жигнэх хайруулын тавган дээр наалддаггүй хоол хийх шүршигчээр шүршиж, цаасан алчуураар арчина.Энэ нь хачирхалтай мэт санагдаж болох ч энэ нь даатгалын бодлого юм: хэрэв та хайруулын тавган дээр арчихгүй бол эрдэнэ шишийн цардуулын давхарга жигд бус болж, зефир нь түүнийг унтраах гэж оролдоход наалдаж магадгүй юм.Амилозыг хэрэглэж, хайруулын тавган дээр тоос арчиж, илүүдлийг нь тайруулна.Бэлтгэсэн савыг хажуу тийш нь тавь.
Сироп хөөсөрч, термометр Фаренгейтийн 240 градусыг зааж өгсний дараа хольцыг галаас гаргаж, термометрийг болгоомжтой арилгана.Боловсруулсан желатин нэмээд халуунд тэсвэртэй хусуураар желатин бүрэн уусах хүртэл хутгана.

Холимогийг ташуурын хавсралтаар тоноглогдсон миксерийн аяганд хийнэ, хольц нь цацахаас сэргийлж хангалттай зузаан болтол аажмаар цохино.Хурдыг өндөр хурдтай болгож, хольцыг бага зэрэг хөргөж, зефирийг аяганы хажуу талаас хурц үзүүрээр нь салгах хүртэл цохино.
Та тэвчих боломжтой халуун усаар жижиг аяга дүүргэж, хойш тавь.Резин хусуур ашиглан ташуурдсан хольцыг бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ.Гараа халуун усаар норгоод зефирийг саванд жигд тараана.Шаардлагатай бол гөлгөр гадаргуу үүсгэхийн тулд гараа дахин норгоно.

Маршмаллоуны гадаргууг тасалгааны температурт хатаана (бэлтгэх үед энэ нь наалдамхай болно), дараа нь зефир нунтагаар дээд талыг нь бүрнэ.Зефирийг хуванцар боолтоор боож, хөргөгчинд хоёр цагийн турш шөнөжин байлгана.
Одоо тавьсан зефирийг хайчлах самбар дээр асгаж, 1 1/2 инчийн дөрвөлжин хэлбэрээр тэмдэглэнэ.Зефирийг хооронд нь наалдуулахгүйн тулд хайчилж, зефир нунтаг түрхээрэй.Маршмаллоуг тасалгааны температурт агааргүй саванд 2 долоо хоног хүртэл хадгалах эсвэл хөргөгчинд 1 сар хадгална.

Хоолны зохиол бичих карьераа эхлэхээс өмнө би The Daily Meal сэтгүүлд туслах редактороор ажиллаж байхдаа алдартай ресторанууд болон хамгийн алдартай шинэ хоолоор аялахаар төлөвлөж байсан. "The Daily Meal" сэтгүүлийн туслах редакторын хувьд алдартай ресторанууд болон хамгийн алдартай шинэ хоолоор аялахаар төлөвлөж байсан бөгөөд би тэнд хоол, ундааны мэдээ сурвалжилж, олон зүйл бичиж байсан.Хоолны урт удаан аялалын сэдэв.TDM-ийн дараа би Google-д контент засварлагчийн албан тушаалд шилжиж, Google Maps болон Google Earth дээр гарч ирсэн сэтгэгдэл, блог нийтлэл зэрэг Zagat контентыг бичсэн.Форбес сэтгүүлд би тогооч, гар аргаар үйлдвэрлэгчидтэй хийсэн ярилцлагаас эхлээд үндэсний хоолны чиг хандлага хүртэл хоол, ундааны олон сэдвийг хөндсөн.