Гэр

С'морс бол зуны сонгодог амттан бөгөөд үүнд учир бий. Шарсан, зөөлөн зефир болон бага зэрэг хайлсан шоколадны шоо дөрвөлжин хэсгийг хоёр шаржигнуур жигнэмэгийн хооронд хавчуулан тавьдаг - үүнээс илүү сайхан зүйл байхгүй.
Хэрэв та С'морс зефирт дуртай бөгөөд энэхүү амттаны түвшинг дээшлүүлэхийг хүсч байвал өөрийн зефир хийх талаар бодож үзээрэй. Нью-Йорк хотын Хоолны Боловсролын Хүрээлэнгийн тогооч багш Сандра Палмерын хувьд гэрийн хийсэн зефир нь дэлгүүрээс худалдаж авсан зефирээс хамаагүй илүү юм. "Олон хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн зефир нь зажлууртай бөгөөд маш бага амттай байдаг. Та тэдгээрийг гэртээ хийхдээ өөр өөр амтыг туршиж байхдаа бүтцийг нь хянаж чадна" гэж тэр надад хэлэв. "Гэрийн хийсэн зефирийн бүтэц нь дэлгүүрээс худалдаж авсан зефирээс илүү зөөлөн тул илүү наалдамхай с'морс болдог."
Өөрийн гараар зефир хийхийн тулд танд гал тогооны хэрэгсэл хэрэгтэй бөгөөд үүнд суурь холигч, чихрийн термометр, халуунд тэсвэртэй резинэн хусуур орно. Хэрэв та өмнө нь чихэр хийж байсан бол өөрөө зефир хийх нь амархан байх болно гэж Палмер онцолсон.

Гэрийн хийсэн зефирээ амтлах хоосон даавуу гэж бодоорой. Жишээлбэл, та желатиныг усны оронд шүүс эсвэл нухашанд хийж жимстэй зефир хийж болно. "Олон жилийн турш Three Tarts дээр бид олон амтыг гаргаж ирсэн" гэж Палмер хэлэв. "Бид давхар зефир хийх урлагийг төгс төгөлдөр болгож, үйлчлүүлэгчидтэйгээ өрсөлдөж, илүү сонирхолтой амтыг туршиж үзсэн. Бидний дуртай зүйлсийн нэг бол базилик бэрсүүт жүржийн хослол боловч бид розмарин анхилуун шоколад, гүзээлзгэнэтэй базилик, ванилийн сарнай зэргийг хийсэн." С'моресын хувьд бөөрөлзгөнө эсвэл шанцайтай зефир хийх, эсвэл шоколадтай грэм жигнэмэг хийхийг бодоорой.
Палмер ванилийн шоштой зефирний жороо (доор) хуваалцсан бөгөөд та үүнийг хүссэн амтат зефирээ хийхэд ашиглаж болно. Сонгодог ванилийг хэрэглэх нь бас үр дүнтэй. Зарим үндсэн хийх ёстой зүйлсийн талаар тэрээр дараах зүйлсийг хуваалцсан.

Хэрэв та желатин хуудас хэрэглэж байгаа бол цэцэглэж буй шингэн дээрээ нэг нэгээр нь нэмнэ. Желатин бага зэрэг зөөлөрсний дараа хуудаснуудаа шингэнд бүрэн дүрсэн эсэхийг шалгахын тулд нугална. Ванилийн зуурмаг нэмээд хойш тавина. Хэрэв та желатин нунтаг хэрэглэж байгаа бол цэцэглэж буй шингэн дээрээ болгоомжтой цацна. Хуурай толбо байх ёсгүй.
3 литрийн саванд шууд хийнэ, эхлээд савны ёроолыг бүрхэх глюкозын сироп нэмээд дараа нь элсэн чихэр нэмнэ.
Элсэн чихрийн гадаргуу дээр 1/2 аяга ус хийж "нойтон элс" бүтэцтэй болгоно. Чихрийн термометрийг саванд холбож, чийдэн нь хольцын гадаргуугаас арай доор байхаар байрлуулна. (Энэ нь буруу заалтаас сэргийлнэ.) Жигнэмэгийн тавцан бэлтгэхдээ хайруулын тавгийг өндөр гал дээр тавина.

9 х 12 инчийн хэмжээтэй жигнэмэгийн тавгийг наалддаггүй шүршигчээр шүршиж, дараа нь цаасан алчуураар арчина. Энэ нь хачин санагдаж болох ч энэ нь даатгалын бодлого юм: хэрэв та тавгийг цэвэрлэж арчихгүй бол эрдэнэ шишийн цардуулын давхарга жигд бус болж, зефир эргүүлэх гэж оролдоход наалдаж магадгүй юм. Амилозыг хэрэглэж, тавгийг тоос шороогоор арчиж, илүүдлийг нь хугална. Бэлтгэсэн тавгийг хажуу тийш нь тавь.
Сироп хөөсрөөд, термометр 240 Фаренгейт хэмийг зааж өгсний дараа хольцыг галаас аваад термометрийг болгоомжтой авна. Боловсруулсан желатиныг нэмээд халуунд тэсвэртэй хусуураар желатин бүрэн уусах хүртэл хутгана.

Холимгоо хутгагчтай суурь холигчийн аяганд хийж, цацагдахаас сэргийлж өтгөртөл нь удаанаар хутгана. Хурдыг өндөр хурдаар нэмээд холимог бага зэрэг хөрч, зефир нь аяганы хажуу талаас хурц үзүүртэй болтол хутгана.
Жижиг саванд тэсвэрлэх халуун усаар дүүргээд хойш тавь. Резинэн хусуур ашиглан хутгасан хольцоо бэлтгэсэн саванд хийнэ. Гараа халуун усаар норгоод, зефирээ саванд жигд тараана. Шаардлагатай бол гөлгөр гадаргуу үүсгэхийн тулд гараа дахин норгоно.

Зефирийн гадаргууг өрөөний температурт хатаагаад (бэлэн болсон үед наалдамхай мэдрэмж төрнө), дээрээс нь зефирийн нунтаг түрхэнэ. Зефирийг гялгар уутаар боож, хөргөгчинд хоёр цагаас нэг шөнийн дотор хадгална.
Одоо хэрчих тавцан дээр тавьсан зефирээ асгаад 1 1/2 инчийн дөрвөлжин хэлбэртэй болгон тэмдэглэнэ. Зефир хоорондоо наалдахгүйн тулд хайчилж, зефирийн нунтагаар бүрнэ. Зефирээ өрөөний температурт агаар нэвтрэхгүй саванд 2 долоо хоног хүртэл хадгалах эсвэл хөргөгчинд 1 сар хадгална.

Хоол бичих карьераа эхлэхээсээ өмнө би The Daily Meal сэтгүүлийн туслах редактороор ажиллаж байхдаа алдартай ресторанууд болон хамгийн алдартай шинэ хоолнуудыг тойрон аялахаар төлөвлөж байсан бөгөөд тэнд хоол хүнс, ундааны мэдээг сурвалжилж, илүү ихийг бичдэг байв. Хоолны урт аяллын сэдэв. TDM-ийн дараа би Google дээр контент редакторын албан тушаалд шилжиж, Zagat контент, түүний дотор сэтгэгдэл, блог бичлэг, Google Maps болон Google Earth дээр гарч ирсэн хуулбаруудыг бичсэн. Forbes сэтгүүлийн хувьд би тогооч, гар урлалын үйлдвэрлэгчидтэй хийсэн ярилцлагаас эхлээд үндэсний хоолны чиг хандлага хүртэл хоол хүнс, ундааны өргөн хүрээний сэдвийг хамарсан.