ПЕКТИН БА ЖЕЛАТИНЫ ХОЁРЫГ ХЭРХЭН ЯЛГАХ ВЭ?
Пектин болонжелатинтодорхой хоол хүнсийг өтгөрүүлэх, гель болгох, бэхжүүлэхэд ашиглаж болох боловч эдгээр хоёрын хооронд зарим чухал ялгаа байдаг.
Эх сурвалжийн хувьд, пектин нь ургамлаас, ихэвчлэн жимснээс гаралтай нүүрс ус юм. Энэ нь ургамлын эсийн хананд байдаг бөгөөд ихэвчлэн эсийг хооронд нь холбодог. Ихэнх жимс, зарим хүнсний ногоо пектин агуулдаг боловч алим, чавга, усан үзэм, бэрсүүт жүрж, жүрж, нимбэг зэрэг цитрусын жимс нь пектиний хамгийн сайн эх үүсвэр юм. Жимс эрт боловсорч гүйцэх үед агууламж хамгийн өндөр байдаг. Ихэнх арилжааны пектинийг алим эсвэл цитрусын жимснээс хийдэг.
Желатиныг мах, яс, амьтны арьсанд агуулагддаг амьтны уургаас гаргаж авдаг. Желатин нь халах үед уусдаг бөгөөд хөргөх үед хатуурдаг тул хоол хүнс хатуурдаг. Худалдаанд үйлдвэрлэсэн ихэнх желатиныг гахайн арьс эсвэл үхрийн яснаас гаргаж авдаг.
Хоол тэжээлийн хувьдЖелатин болон пектин нь өөр өөр эх үүсвэрээс гаралтай тул тэжээллэг чанарын хувьд огт өөр байдаг. Пектин нь нүүрс ус бөгөөд уусдаг эслэгийн эх үүсвэр бөгөөд энэ төрөл нь холестериныг бууруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулж, цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг. АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны мэдээлснээр 1.75 унцитай хатаасан пектин нь ойролцоогоор 160 калори агуулдаг бөгөөд бүгд нүүрс уснаас гардаг. Нөгөөтэйгүүр, желатин нь бүхэлдээ уураг бөгөөд 1 унцитай савлагаанд 94 орчим калори агуулдаг. Америкийн желатин үйлдвэрлэгчдийн холбоо желатин нь 19 амин хүчил болон триптофанаас бусад хүмүүст шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулдаг гэж мэдэгджээ.
Хэрэглээний хувьдЖелатиныг ихэвчлэн цөцгий, тараг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн, мөн зефир, крем, өтгөн шанз зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хутгахад ашигладаг. Мөн лаазалсан гахайн утсан мах гэх мэт сүмсийг хутгахад ашигладаг. Эмийн компаниуд ихэвчлэн эмийн капсул хийхэд желатин ашигладаг. Пектиныг сүүн бүтээгдэхүүн, нарийн боовны ижил төстэй хэрэглээнд ашиглаж болох боловч үүнийг байранд нь барихын тулд элсэн чихэр, хүчил шаарддаг тул сүмс гэх мэт чанамал холимогт илүү түгээмэл хэрэглэгддэг.
Нийтэлсэн цаг: 2021 оны 6-р сарын 29
