ПЕКТИН, ЖЕЛАТИН ХОЁРЫГ ХЭРХЭН ЯЛГАХ ВЭ?
Пектин ба хоёулаажелатинЗарим хоолыг өтгөрүүлэх, гельлэх, засахад ашиглаж болох боловч эдгээр хоёрын хооронд чухал ялгаа бий.
Эх сурвалжийн хувьд, пектин нь ургамал, ихэвчлэн жимснээс гардаг нүүрс ус юм.Энэ нь ургамлын эсийн хананд байдаг бөгөөд ихэвчлэн эсийг хамтад нь байлгадаг.Ихэнх жимс, хүнсний ногоо нь пектин агуулдаг боловч алим, чавга, усан үзэм, бэрсүүт жүрж, жүрж, нимбэг зэрэг цитрус жимс нь пектиний хамгийн сайн эх үүсвэр юм.Жимс нь эрт боловсорч гүйцсэн үед концентраци хамгийн их байдаг.Ихэнх арилжааны пектинийг алим эсвэл цитрус жимсээр хийдэг.
Желатин нь мах, яс, амьтны арьсанд агуулагддаг амьтны уураг болох уураг юм.Желатин нь халах үед уусч, хөргөхөд хатуурч, хоол хүнс хатуурдаг.Арилжааны үйлдвэрлэсэн желатиныг гахайн арьс эсвэл үхрийн ясаар хийдэг.
Хоол тэжээлийн хувьд, Тэд өөр өөр эх сурвалжаас гаралтай тул желатин ба пектин нь огт өөр тэжээллэг шинж чанартай байдаг.Пектин нь нүүрс ус, уусдаг эслэгийн эх үүсвэр бөгөөд энэ төрлийн холестериныг бууруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулж, цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг.USDA-ийн мэдээлснээр 1.75 унц хатаасан пектин нь нүүрс уснаас 160 орчим калори агуулдаг.Нөгөө талаас желатин нь бүхэлдээ уураг бөгөөд 1 унц савлагаанд 94 орчим калори байдаг.Америкийн желатин үйлдвэрлэгчдийн холбоо желатин нь 19 амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд триптофанаас бусад хүмүүст шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулдаг.
Хэрэглээний хувьд, желатиныг ихэвчлэн цөцгий, тараг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн зефир, мөстөлт, өтгөн ломбо зэрэг хоолыг хутгахад хэрэглэдэг.Энэ нь мөн лаазалсан хиам гэх мэт шүүсийг хутгахад хэрэглэгддэг. Эмийн компаниуд ихэвчлэн желатиныг эмийн капсул хийхэд ашигладаг.Пектиныг ижил төстэй сүүн бүтээгдэхүүн, нарийн боовны хэрэглээнд ашиглаж болох боловч түүнийг барихын тулд элсэн чихэр, хүчил шаардагддаг тул сүмс гэх мэт чанамал хольцонд илүү өргөн хэрэглэгддэг.
Шуудангийн цаг: 2021 оны 6-р сарын 29
