Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн
Желатин нь амьтны ясны арьснаас гаргаж авсан цэвэр байгалийн гаралтай бохь бөгөөд гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь уураг юм. Үүнийг гэрийн нарийн боов хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Үүний үүрэг нь орцыг хатууруулах явдал юм. Желатинтай хоол хүнс нь зөөлөн, уян хатан амттай байдаг, ялангуяа мусс эсвэл пудинг үйлдвэрлэхэд. Эдгээрээс желатиныг желатин хуудас болон желатин нунтаг гэж хувааж болно. Тэдгээрийн хоорондох ялгаа нь өөр өөр физик хэлбэрт оршино.
Дэвтээсний дараа желатин хуудсыг шүүж, хатууруулах уусмалд хийж, хутгаж хайлуулж болно. Гэсэн хэдий ч желатин нунтагыг дэвтээх явцад хутгах шаардлагагүй. Усыг автоматаар шингээж, тэлсний дараа хайлах хүртэл жигд хутгана. Дараа нь хатууруулах бүлээн уусмал нэмнэ. Желатинаар хийсэн бүх амттанг хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай бөгөөд энэ нь дулаан орчинд хайлж, хэлбэрээ алдахад хялбар байдаг гэдгийг анхаарна уу.
Чихэрлэг зүйлсийн хувьд
Чихэр дэх желатины ерөнхий тун нь 5% - 10% байдаг. Желатины тун нь 6% байхад хамгийн сайн үр дүнд хүрсэн. Бохь дахь желатины нэмэлт нь 6.17%. Нугад 0.16% - 3% ба түүнээс дээш байдаг. Сиропын тун нь 1.15% ～ 9% байдаг. Лозенж эсвэл жужуб чихрийн найрлагад 2% - 7% желатин агуулагдах ёстой. Желатин нь чихэр үйлдвэрлэхэд цардуул, агараас илүү уян хатан, уян хатан, тунгалаг байдаг. Ялангуяа зөөлөн, зөөлөн чихэр, ирис үйлдвэрлэхэд өндөр гель бат бэхтэй желатин шаардлагатай байдаг.
Сүүн бүтээгдэхүүний хувьд
Хүнсний желатинд устөрөгчийн холбоо үүсэх нь шар сүүний тунадасжилт болон казеины агшилтыг амжилттай зогсоож, хатуу фазыг шингэн фазаас салгахаас сэргийлж, бэлэн бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдлыг сайжруулдаг. Хэрэв идэж болох желатиныг тарагт нэмбэл шар сүүний ялгаралтыг зогсоож, бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдлыг сайжруулж болно.
