Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн
Желатин нь амьтны ясны арьснаас гаргаж авсан байгалийн цэвэр бохь бөгөөд түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь уураг юм.Энэ нь гэрийн жигнэхэд өргөн хэрэглэгддэг.Үүний үүрэг нь найрлагыг хатууруулах явдал юм.Желатинтай хоол нь зөөлөн, уян хатан амттай, ялангуяа мусс эсвэл пудинг үйлдвэрлэхэд амттай байдаг.Тэдгээрийн дотроос желатиныг желатин хуудас, желатин нунтаг болгон хувааж болно.Тэдний хоорондох ялгаа нь янз бүрийн физик хэлбэрт оршдог.
Дэвтээж дууссаны дараа желатин хуудсыг шавхаж, хатууруулах уусмалд хийнэ, дараа нь хутгаж, хайлуулж болно.Гэсэн хэдий ч желатин нунтагыг нэвт норгох үед хутгах шаардлагагүй.Усыг автоматаар шингээж, өргөссөний дараа хайлж дуустал жигд хутгана.Дараа нь хатууруулахын тулд бүлээн уусмал нэмнэ.Желатинаар хийсэн бүх амттанг хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай бөгөөд энэ нь дулаан орчинд хайлж, хэв гажилтанд амархан ордог гэдгийг анхаарна уу.
Чихэрний хувьд
Чихэр дэх желатины ерөнхий тун нь 5% - 10% байна.Желатины тунг 6% байх үед хамгийн сайн нөлөө үзүүлсэн.Бохь дахь желатин нэмэх нь 617% байна.Нугад 0.16% - 3% ба түүнээс дээш.Сиропын тун нь 115% - 9% байна.Нойрмог эсвэл шар чихэрний найрлага нь 2% - 7% желатин агуулсан байх ёстой.Чихэр үйлдвэрлэхэд желатин нь цардуул, агараас илүү уян хатан, уян хатан, ил тод байдаг.Ялангуяа зөөлөн, зөөлөн чихэр, ижүүр үйлдвэрлэхэд гель өндөртэй желатин хэрэгтэй.
Сүүн бүтээгдэхүүний хувьд
Хүнсний желатин дахь устөрөгчийн холбоо үүсэх нь шар сүүний хур тунадас, казеины агшилтаас амжилттай сэргийлдэг бөгөөд энэ нь хатуу фазыг шингэн фазаас тусгаарлахаас сэргийлж, эцсийн бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.Хэрэв тараг дээр хүнсний желатин нэмбэл шар сүүг ялгахаас сэргийлж, бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдлыг сайжруулах боломжтой.
